Высокая продуктивность и эффективность использования кормов достигается при полноценном и сбалансированном кормлении животных по энергии, протеину, незаменимым аминокислотам, витаминам, макро- и микроэлементам. При этом среди энергетических веществ рационов важное место, помимо углеводов, занимают жиры.

Жиры нерастворимы в воде и выполняют важные функции в организме животных, располагаясь на мембранных структурах клеток.

Они играют решающую роль в регуляции обмена веществ, депонируют энергию, выполняя защитную функцию организма, являются растворителями и переносчиками витаминов, гормонов, простагландинов, а также обязательной составной частью нервной ткани. При недостатке жира в кормах, животные обычно испытывают дефицит в витаминах А, Д, Е, К. По сравнению с другими питательными веществами, весовая единица жира, принятого с кормом, доставляет организму вдвое больше валовой энергии.

Хотя многие жиры и синтезируются в организме из углеводов и белков при затратах большого количества энергии, оптимальным для организма животных считается поступление их в готовом виде. Такие составляющие жира, как эссенциальные (незаменимые) жирные кислоты – линолевая, линоленовая, арахидоновая, жизненно необходимые для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных и несинтезирующиеся в их организме, в обязательном порядке должны поступать с кормом.

Жирные кислоты, поступающие с кормом, проходят серьезные изменения в организме жвачного животного, прежде чем растительный жир станет составной частью молока. Помимо этого, корова за сутки съедает с кормом в 2 раза меньше жира, чем образует молочного жира. Установлено, что у жвачных животных в рубце и других отделах преджелудков происходят усиленные процессы брожения. Под воздействием огромного количества микробов, съеденный корм, главным образом углеводы, сбраживается и образуется значительное количество летучих жирных кислот, больше всего уксусной, пропионовой и масляной. У крупного рогатого скота за сутки образуется примерно полтора килограмма уксусной кислоты, 500-800 граммов пропионовой и 300-400 граммов масляной кислоты. Все эти кислоты не переходят в сычуг, а основная доля их всасывается из преджелудков в кровь. За час из рубца поступает более 100 грамм летучих жирных кислот.

При разнообразных рационах, содержащих большое количество сочных кормов, обычно получают молоко лучшего качества. Молочные продукты, масло и сыры, вырабатываемые из такого молока, – высококачественные и дольше хранятся.

Животноводы знают, чтобы достигнуть максимальной продуктивности у животных необходимо сбалансировать их рационы кормления по питательным, минеральным и биологически активным веществам.

Научные исследования и практические наблюдения показывают, что в результате скармливания животным большого количества зерновых культур, продуктов переработки масличных культур – сои, подсолнечника, а также продуктов переработки пальмового масла – возникает дисбаланс в рационах по жирным кислотам. Животноводы сталкиваются с целым рядом негативных последствий. К таким можно отнести проблемы с воспроизводством, нарушения обмена веществ в напряженные периоды использования животных – гипокальциемия, кетоз, ацидоз.

После таких заявлений специалисты сразу удивленно спросят – при чем здесь жирные кислоты к перечисленным проблемам? Дело в том, что названные заболевания обмена веществ развиваются в результате недостаточности компенсаторных механизмов в организме животных. А это значит, иммунитет высокопродуктивных коров не способен адекватно реагировать на резко возрастающие изменения в обмене веществ и, как следствие, развиваются воспалительные процессы в органах и тканях. За развитие воспалений в тканях живых организмов отвечают гормоноподобные вещества липидной (жировой) природы – эйкозаноиды. Последние, в свою очередь, могут быть возбудителями воспаления, либо успокоителями воспаления. Функции эйкозаноидов зависят от субстрата, из которого они были произведены. Так, например, из жирных кислот Омега-6 (арахидоновая жирная кислота), образуются эйкозаноиды ответственные за развитие воспалительной реакции в тканях, а из жирных кислот Омега-3 (эйкозапентаеновая жирная кислота), образуются эйкозаноиды ответственные за снижение воспалительных реакций в тканях. Жирные кислоты Омега-6 и Омега-3 являются незаменимыми жирными кислотами, т.е. они не могут синтезироваться организмом животных из других соединений, а должны поступать с кормом. Из данного обзора можно сделать вывод, что при несбалансированном поступлении незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3 нарушаются компенсаторно-приспособительные механизмы в живом организме, влекущие за собой заболевания обмена веществ.

Рациональное питание животных обеспечивает их полноценное развитие, быстрый прирост массы и максимальную продуктивность. Для животных разных видов и возраста есть требования к составу и пищевой ценности кормов. Зная состав корма, можно подобрать лучший вариант, правильно составить рацион и рассчитать количество еды.

Безопасность кормов – залог здоровья и полноценного развития животных. Именно поэтому нормируется количество бактерий, тяжелых металлов, пестицидов и других вредных веществ в разных видах продукции. Если фактические показатели превышают допустимые, корм не может использоваться.

Изучение состава кормов в условиях лаборатории позволяет бороться с фальсификацией продукции. Корм, состав которого отличается от заявленного производителем, не может использоваться, такие партии должны быть изъяты.

Контроль качества кормов важен и в условиях производства. Отбираются пробы от каждой партии товара, проходят исследования. Это позволяет производителям контролировать производственный процесс, качество сырья и предлагать покупателям продукцию, соответствующую отраслевым стандартам.

В лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства контролируется как качество исходного сырья, так и готовых к употреблению кормов, и молока на показатели Жирнокислотного состава кормов и молока.

В ходе проверки экспертами ААЦ «Аналитика» была проведена оценка оснащенности оборудованием, расходными материалами, обеспеченности помещениями, нормативно-технической документацией в расширяемой области аккредитации. Компетентность сотрудников была проверена путем практического выполнения контрольных заданий, предоставленных экспертной группой.

В рамках процедуры подтверждения компетентности экспертной группой сделан вывод о соответствии Лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства ООО «Бирюч» критериям аккредитации, утвержденным Приказом Минэкономразвития России от 26.10.2020 № 707 и ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, в том числе проведена оценка действующей системы менеджмента Лаборатории молочного животноводства и соблюдения ее требований при осуществлении деятельности, фактического состояния обеспеченности лаборатории помещениями, материально-техническими ресурсами, персоналом.

Для реализации программ производственного контроля предприятий, оценки качества молока и кормов Лаборатория молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства ООО «Бирюч» расширила свои возможности по проведению физико-химических исследований по показателям 13 методик ГОСТов.

Необходимо отметить, что расширяемая область аккредитации дает возможность Лаборатории молочного животноводства ООО «Бирюч» в дальнейшем проводить востребованные исследования молока и молочной продукций, кормов и комбикормового сырья растительного и животного происхождения на показатели качества:

- в кормах, комбикормах и комбикормовом сырье растительного, животного и минерального происхождения: определение массовой доли катионов калия, магния, натрия, кальция, аммония по ГОСТ 56374;

- во всех видах кормовых дрожжей и других белковых кормовых продуктов микробного синтеза: определение массовой доли белка по Барнштейну по ГОСТ 57221, п. 9;

- в силосах и сенажах: определение органических кислот (щавелевой, масляной, молочной, муравьиной, уксусной и др.) методом капиллярного электрофореза по ГОСТ 56373.

Сведения о расширении области аккредитации и область аккредитации Лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства ООО «Бирюч» размещены в реестре аккредитованных лиц на сайте органа по аккредитации ААЦ «Аналитика».

Для повышения эффективности и улучшения качества своих услуг, а также доверия клиентов, сотрудники ООО «Бирюч» проходят обучения с целью повышения компетенций.

В апреле 2024 года Инженер-химик лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства успешно прошла курсы повышения квалификации с последующим получением удостоверения о повышении квалификации по профессиональной программе: «Высокоэффективная жидкостная и газовая хроматография, масс-спектрометрия. Теоретические основы и практическое применение в аналитической лаборатории» на базе «Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова».

В программе были подробно разобраны следующие темы:

• определение химических контаминантов методом ВЭЖХ-МС/МС на примере гетероциклических ароматических аминов;
• входной контроль поступающих реактивов. Обоснование сроков годности (продление) химических реактивов;
• практическое внедрение внутрилабораторного контроля в лаборатории;
• определение аминокислотного состава методом ВЭЖХ с предколоночной дериватизацией;
• хроматографические методы в практике пищевой лаборатории;
• контроль антибиотиков в мясных продуктах;
• выявление фальсификаций пищевой продукции современными хроматографическими методами. Анализ жирнокислотного состава методом ГХ, определение фитостеринов.

С 16 по 18 апреля 2024 года в МВЦ «Крокус Экспо» Менеджер по качеству лаборатории молочного животноводства посетила 22-ю Международную выставку «Аналитика Экспо 2024», единственную в России и крупнейшую в странах Восточной Европы межотраслевую выставку лабораторного оборудования и химических реактивов. Данное мероприятие считается главным местом встречи специалистов в области аналитической химии.

На мероприятии были представлены новинки лабораторного оборудования и химических реактивов. В зале лектория были прослушаны программы по требованиям к аккредитованным лабораториям, в том числе по теме: «Требования стандарта ГОСТ ISO/IEC 17025–2019 в части входного контроля материалов и услуг. Прослеживаемость результатов измерений», спикер Болдырев Иван Владимирович – управляющий органом по аккредитации ААЦ «Аналитика».

Сотрудники лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства усовершенствовали имеющиеся навыки, познакомились с отраслевыми новинками и их применением.

Важнейшей задачей любой испытательной лаборатории является получение достоверных результатов проводимых испытаний. Одним из способов проверки качества проведения испытаний и подтверждения компетентности специалистов является участие в межлабораторных сличительных испытаниях (МСИ).

Лаборатория молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства принимает участие в МСИ ежегодно. В первой половине 2024 года специалисты лаборатории участвовали в МСИ по направлениям: молоко, корма, комбикорма. Данные испытания проводили аккредитованные провайдеры – АНО «Российская система качества», ООО «ЦМКТ Компетентность».

Лаборатория прошла проверку по следующим показателям:

- органолептические показатели: вкус, цвет, запах;
- массовая доля кальция в комбикормах;
- массовая доля протеина в кормах;
- массовая доля сырой золы в кормах;
- массовая доля сырого жира в кормах;
- массовая доля золы нерастворимой в соляной кислоте;
- массовая доля фосфора;
- жирнокислотный состав молока;
- массовая доля афлотоксина М1;
- массовая доля влаги;
- массовая доля СОМО.

По результатам участия в МСИ лаборатории были выданы свидетельства об участии с заключением по оценке качества результатов испытаний. По всем показателям были получены оценки удовлетворительно, что свидетельствует о высоком качестве проведённых анализов, хорошей профессиональной квалификации сотрудников и достойном уровне технической оснащенности нашей лаборатории.

Результаты МСИ применяются, в том числе, для обеспечения дополнительного доверия заказчиков к качеству результатов испытаний, получаемых ЛМЖ и подтверждения квалификации лиц, непосредственно участвующих в проведении испытаний.

Сырое молоко, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко, творог, сливочное масло, сметана должны быть натуральными. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» не допускает использования немолочных жиров при производстве молочной продукции. Их можно применять только в молокосодержащей продукции. Изменение натурального состава путем добавления незаявленных, а иногда и опасных для здоровья людей компонентов – самый распространенный способ фальсификации молочных продуктов.

Фальсификация молока и других продуктов – крайне редкое явление в нашей действительности, однако в ряде случаев она все же может иметь место. Фальсификация молока уменьшает не только пищевую, но и биологическую ценность продукта и является чрезвычайно опасным фактором в эпидемиологическом отношении. Так, например, добавление соды с целью снижения кислотности молока способствует разрушению витамина С и росту гнилостной микрофлоры, в том числе патогенной. В обычных условиях увеличение кислотности обусловлено ростом молочнокислых бактерий, которые подавляют рост посторонней, в основном гнилостной, микрофлоры. При фальсификации молока водой или другими жидкостями в молоко могут быть занесены микроорганизмы – возбудители кишечных инфекций. Попадая в молоко, они находят благоприятные условия для своего развития и, размножаясь, обуславливают вспышку инфекционного заболевания.

В связи с тем, что случаи фальсификации молока чаще всего возможны на рынках, в настоящее время там работают лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. В них молоко, поступающее в продажу от частных лиц, колхозов и т. д., подвергается простейшим лабораторным исследованиям: определяются органолептические свойства, относительная плотность, кислотность, содержание жира, сухой остаток по формуле.

Все жиры классифицируются на твердые и жидкие. К твердым относятся жиры животного происхождения (свиной, говяжий, бараний, молочный), а из растительных жиров твердым является только пальмовое масло. Жидкие представлены маслами растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное), за исключением рыбьего жира. Для каждого жира характерен свой набор и соотношение жирных кислот и стеринов. Состав молочного жира гораздо шире, чем у любых других жиров животного или растительного происхождения. Его особенностью является высокое содержание масляной, капроновой, каприловой и каприновой жирных кислот, составляющих в сумме от 6,2 до 12,4 %. Для кокосового и пальмоядрового жиров характерно высокое содержание лауриновой кислоты, для соевого – линолевой, для пальмового – пальмитиновой и олеиновой кислот. В то же время, в отличие от молочного жира, во всех растительных жирах отсутствует масляная кислота. Еще одним отличием является то, что в животном жире содержится только холестерин, а в растительных – фитостерины (брассикастерин, кампестерин, стигмастерин и бета-ситостерин) в различных соотношениях.

Фальсификация молочной продукции жирами и маслами растительного происхождения – одна из актуальных проблем. Замена любого ингредиента приводит к изменению вкуса, аромата, текстуры, срока годности, биологической эффективности и других показателей продукта, нормируемых техническим регламентом.

Одним из самых распространенных способов фальсификации является частичная или полная замена дорогого молочного жира более дешевыми растительными жирами (пальмовым, соевым и другими маслами) или животными жирами немолочного происхождения (говяжьим, свиным, рыбьим жиром). В результате увеличивается концентрация транс-изомеров жирных кислот, глицидиловых эфиров. Постоянное употребление этих опасных для здоровья веществ может вызвать необратимые нарушения в организме и привести к тяжелым заболеваниям. При этом фальсификаторы указывают на этикетке, что продукт «молочный», а не «молокосодержащий с заменителями молочного жира», и цена остается такой же высокой.

Еще один способ фальсификации молочных продуктов – добавление влагоудерживающих агентов (крахмал, каррагинан и т. п.). Эти добавки хоть и не имеют таких тяжелых необратимых последствий, но на организм они воздействуют отрицательно: нагружают работу почек, могут вызвать увеличение массы тела.

Какие методы выявления молочных фальсификатов используют в лабораториии молочного животноводства?

Определить фальсификацию молочной продукции жирами немолочного происхождения возможно только в лабораторных условиях через определение жирнокислотного состава и состава стеариновой фракции, которые устанавливаются хроматографическим методом.

Таблица 1. Методы выявления фальсификации

Продукт	Способ фальсификации	Метод выявления фальсификации
Молоко	Разбавление водой, снятие сливок	1. Органолептические исследования (цвет, запах, вкус). 2. Исследование скорости стекания по стенкам стеклянного стакана. 3. Определение плотности жидкости с помощью прибора ареометра.
	Добавление пищевой соды, извести	1. Органолептические исследования (цвет, запах, вкус). 2. Исследования с помощью добавления индикаторов – фенолфталеина и универсальной индикаторной бумаги. 3. Исследование с помощью уксусной кислоты.
	Добавление крахмала, муки	1. Органолептические исследования (цвет, запах, вкус). 2. Исследование с помощью спиртового раствора йода.
Сметана	Добавление крахмала, муки
Творог	Добавление крахмала, муки

В состав молочного жира входит строго определенный набор жирных кислот. Их содержание и количественные соотношения находятся в определенных границах, которые установлены опытным путем. Если при определении этих жирных кислот их количество или соотношения выходят за установленные в нормативах границы, значит, можно предположить, что продукт не вполне молочный.

Методика (метод) измерений – совокупность конкретно описанных операций, выполнение которых обеспечивает получение результатов измерений с установленными показателями точности.

Верификация оборудования – это подтверждение способности оборудования выполнять свое предназначение в соответствии с заданными требованиями. Верификация выполняется для нового оборудования, оборудования после ремонта или хранения. Для разных видов лабораторного оборудования предусмотрена своя верификация.

Выбор методик испытаний, используемых в лаборатории для проведения работ в области аккредитации, осуществляется с учетом их назначения, области распространения, диапазонов определения показателей, информации о наличии влияющих факторов и установленных показателей качества методики, а также с учетом требований заказчиков.

Лаборатория использует в своей работе методики выполнения испытаний:

- регламентированные государственные стандарты;
- федеральные природоохранные нормативные документы;
- руководящие документы;
- методические указания;
- аттестованные методики выполнения измерений.

Верификацией оборудования занимается закрепленный сотрудник лаборатории при внедрении методики измерений в свою практику. В этом случае пользователь должен привести доказательства, что методика измерений и используемое оборудование в лаборатории реализуются согласно установленным для них требованиям.

Для обеспечения и контроля необходимых условий проведения испытаний, измерений в соответствии с нормативными документами на методику рекомендовано проводить следующие мероприятия:

- проверка наличия и актуальности нормативных документов на методику и доступность для всех участников анализа/испытания;
- проверка наличия (при необходимости – закупка) технических средств (средств измерений, испытательного оборудования, вспомогательного оборудования, оборудования для отбора, транспортировки и подготовки проб и т. д.), реактивов, материалов, стандартных образцов, образцов для контроля и прочее;
- организация и контроль сроков поверки (калибровки) средств измерений, аттестации испытательного оборудования, проверки технического состояния вспомогательного оборудования;
- проверка:
- условий хранения и сроков годности стандартных образцов;
- условий и сроков хранения реактивов, материалов, растворов, образцов проб;
- правильности построения и стабильности градуировочной характеристики;
- качества реактивов с истекшим сроком хранения (при необходимости);
- возможности выполнения условий и правил отбора, транспортировки и подготовки проб;
- качества дистиллированной воды;
- обучение персонала работе в соответствии с нормативными документами на методику;
- распределение обязанностей между сотрудниками лаборатории по реализации этапов процедуры выполнения анализа.

При этом внедрение в практику лаборатории верификации методов испытаний и составляющего оборудования позволяет минимизировать такие риски, как отказ в расширении области аккредитации по причине отсутствия необходимого оборудования (либо материалов) и необоснованное принятие заявки на проведение испытаний, что несет за собой не только ущерб деловой репутации лаборатории, но и значительные финансовые потери. Кроме указанных выше рисков, необходимо отметить следующие потенциальные нежелательные события: невозможность удовлетворить потребности заказчиков по причине отсутствия в области аккредитации всех определяемых показателей продукции (ее характеристик), установленных методом испытаний; несоответствие заявленных пределов измерения требованиям заказчиков и/или стандарта; предоставление недостоверных результатов испытаний.

В глобальном смысле внедрение российскими испытательными лабораториями верификации методов испытаний и используемого оборудования как элемента системы менеджмента по ГОСТ 17025-2019 является важным и необходимым условием признания полученных результатов на международном уровне.

Обобщенно говоря, о верификации следует отметить, что наличие необходимых методов испытаний значительно зависит от сферы деятельности лаборатории. Разработка нестандартных методов испытаний (или модификация стандартных методов) характерна только для лабораторий, выполняющих измерения для оценки состава и свойств веществ. Другим лабораториям, в подавляющем большинстве случаев, достаточно методов испытаний, приведенных в эксплуатационных документах на оборудование, государственных, международных и национальных стандартах.

Таким образом, внедрение в испытательной лаборатории процедуры верификации методов испытаний позволит обеспечить достоверность полученных результатов испытаний и в целом снизит риски, связанные с лабораторной деятельностью. Этап проверки наличия необходимых ресурсов и проверки операций и приемов, осуществляемых при реализации метода в лаборатории, позволит избежать отказа в расширении области аккредитации и необоснованного принятия заявки на проведение испытаний. Как отмечалось выше, необоснованное принятие заявки на проведение испытаний может произойти при отсутствии в области аккредитации всех определяемых показателей (характеристик), установленных методом испытаний, и несоответствии заявленных пределов измерения требованиям заказчиков и/или метода.

Этап проверки возможности получения в лаборатории результатов с необходимой точностью (экспериментальная проверка правильности использования метода в лаборатории) позволяет убедиться в том, что лаборатория стабильно, не зависимо от задействованного персонала и применяемого оборудования, дает результаты испытаний, характеристики точности которых соответствуют применяемому методу, удовлетворяют требования заказчика и находятся на конкурентоспособном уровне. Как видно из приведенного примера обработки качественных данных, даже отклонение результата контроля одного специалиста является основанием для проведения корректирующих действий.

ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий»

Р 50.2.060-2008 Государственная система обеспечения единства измерений. Внедрение стандартизованных методик количественного химического анализа в лаборатории. Подтверждение соответствия установленным требованиям.

Преимущества лаборатории молочного животноводства:

• аккредитация является подтверждением того, что лаборатория соответствуют государственным нормативам по всем параметрам, результаты ее работы надежные и точные;
• данные, полученные в аккредитованной лаборатории, обеспечивают достоверную информацию и юридически обоснованную доказательную базу в случае спорных ситуаций;
• сотрудники лаборатории имеют большой опыт работы и постоянно проходят обучение и повышение квалификации;
• участие в межлабораторных сличительных испытаниях у официальных провайдеров подтверждает высокий уровень принятых в лаборатории стандартов работы и достоверность результатов;
• лаборатория оснащена высокоточными приборами и оборудованием;
• практикуется индивидуальный подход к каждому клиенту.

Почему нужно выбирать именно лабораторию молочного животноводства:

• исследования проводятся за 7 дней, также есть возможность договориться о более коротких сроках исследований;
• проводятся экспресс-NIR-исследования и высокоточные анализы «мокрой химией»;
• менеджер по продвижению услуг помогает выбрать необходимые исследования;
• есть услуги по выезду ветеринарных врачей для отбора проб на исследования в лаборатории молочного животноводства;
• можно получить результаты исследований по e-mail;
• результаты испытаний загружаются в ООО «РЦ "ПЛИНОР"» - программное обеспечение в области племенного животноводства, хранении и обработке информации по племенным животным;
• исследования проводятся в автоматическом режиме, что минимизирует вероятность ошибки.

NIRS™ DS2500 — надежный и точный прибор, специально разработанный для контроля качества сырья и производственного мониторинга продукции, позволяет исследовать корма менее чем за 1 минуту. Анализ кормов проводится по более чем 30 показателям: сухое вещество, зола, сырой протеин, рубцовый протеин, сахар, переваримость корма, обменная энергия, лизин, метионин, кальций, фосфор и др.

За несколько секунд лаборатория анализирует пробу молока при помощи комбинированной аналитической системы DairySpec FT Combi по восьми показателям (м.д. жира, м.д. белка, м.д. сухих веществ, м.д. СОМО, м.д. лактозы, м.д. мочевины, количество соматических клеток, температура замерзания) и контролирует показатели в динамике при условии регулярной ежемесячной сдачи селекционной пробы.

На ежемесячной основе лаборатория согласно плану внутрилабораторного контроля осуществляет контроль точности и достоверности результатов.

Лаборатория продолжает совершенствоваться, ежегодно расширяет область аккредитации, ежемесячно участвует в межлабораторных сличительных испытаниях по молоку и кормам. На сегодня область аккредитации Лаборатории молочного животноводства составляет 107 позиций методов и объектов исследования молока и кормов по показателям качества и безопасности.

• За 2023 год Лаборатория успешно прошла межлабораторные сличительные испытания по направлению молока и корма у официальных провайдеров, таких как ООО «Компетентность», ФГБУ «Центр оценки качества зерна», УНИИМ — филиал ФГУП ВНИИМ им. Д. И. Менделеева.
• Повышение квалификации сотрудников лаборатории.

Наименование обучения	Наименование организации
Обеспечение качества химического анализа и других сложных измерений: терминология, валидация и верификация методов измерений, внутрилабораторный контроль	ООО ЦНТС «Диалог»
Валидация, верификация, разработка методик измерений (испытаний) в лаборатории с учетом ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 и ГОСТ 8.563, 2023	АНО ДПО «МЦПК»
Основы метрологического обеспечения в лаборатории. Виды метрологических характеристик. Прослеживаемость. Поверка, калибровка средств измерений. Выбор и верификация средств измерений и другого оборудования. Верификация методик. Контроль вспомогательного оборудования
Учет прекурсоров наркотических средств и психотропных веществ, 2023	«ВИП-ИНФО»
Требования стандарта ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 и их реализация в испытательной лаборатории	ААЦ «Аналитика»
Газовая и жидкостная хроматография, хроматомасс-спектрометрия	АНО ДПО «МЦПК»
Основы оценивания неопределенности измерений	ООО ЦНТС «Диалог»

• В 2023 году Лаборатория расширила область аккредитации на 40 методов исследований: массовая доля белка по Барнштейну, растворимый протеин, массовая доля карбоната кальция, массовая доля карбоната магния, суммарная массовая доля карбонатов кальция и магния; массовая доля катиона аммония, массовая доля катиона калия, массовая доля катиона натрия, массовая доля катиона магния, массовая доля катиона кальция, массовые доли органических кислот, количество соматических клеток, массовая доля растворимых углеводов (сахаров), массовая доля легкогидролизуемых углеводов (крахмала) и другие.
• За 2023 год в Лаборатории было исследовано 250 тыс. проб молока на показатели качества сырого молока коров для племенных хозяйств, молочно-товарных ферм, фермеров по восьми показателям.

Межлабораторные сличения – сравнение результатов исследований, метрологических характеристик средств измерений.

Проверка квалификации – оценка работы участника по заранее установленным критериям путем проведения МСИ.

С практической точки зрения участие в МСИ является универсальным способом продемонстрировать техническую компетентность лаборатории.

Основными принципами деятельности по МСИ являются:

• добровольность,
• открытость,
• компетентность,
• независимость,
• конфиденциальность,
• отсутствие дискриминации,
• исключение возможности принятия пристрастных решений.

Основными причинами получения неудовлетворительных результатов участия в МСИ являются:

• случайные ошибки из-за невнимательности исполнителя,
• некорректно заявленная погрешность,
• несоблюдение условий проведения анализа и пренебрежительное отношение к устранению мешающих факторов,
• несоблюдение требований инструкции по приготовлению образца для контроля (ОК),
• использование несовершенных методик анализа.

Для обеспечения достоверности результатов исследований лаборатория должна осуществлять регулярный контроль своей деятельности путем сравнения своих результатов с результатами других лабораторий, если это возможно и целесообразно. Данное мероприятие должно планироваться заранее, анализироваться по итогу и включать как минимум две или одну из двух нижеупомянутых процедур:

а) участие в проверках квалификации,
b) участие в межлабораторных сличениях, отличных от проверок квалификации.

Каждая испытательная лаборатория в той или иной мере проверяет качество результатов своей деятельности. Проверка качества осуществляется при помощи комплекса мероприятий, которые позволяют обеспечивать и контролировать соответствие метрологических характеристик измерений предъявляемым требованиям.

Соответствие результатов требованиям говорит об их высоком качестве, что позволяет обеспечить высокий рейтинг лаборатории и повысить ее конкурентоспособность. В лаборатории, претендующей на высокое качество получаемых результатов, недостаточно контролировать только условия проведения измерений, необходимо также контролировать непосредственно сами результаты. Проведение мероприятий по внутрилабораторному контролю качества (ВЛК) результатов – это один из критериев аккредитации лабораторий.

Основным документом по ВЛК являются рекомендации по стандартизации РМГ 76-2014 «Государственная система обеспечения единства измерений».

Соблюдение требований нормативных документов, предъявляемых к методикам испытаний, предусматривает проведение разнообразных процедур. ВЛК в целом можно разделить на две категории: контроль стабильности и оперативный контроль. Оперативный контроль отдельно взятой процедуры анализа предусмотрен для быстрого реагирования на процесс проведения исследования. Контроль стабильности результатов анализа проводят в целях подтверждения лабораторией компетентности в области обеспечения качества полученных результатов и оценки деятельности лаборатории в целом.

В решении ВЛК реализованы все алгоритмы и виды контроля, описанные в РМГ 76-2014. В соответствии с ними лаборатории, выполняющие количественные анализы, обязаны осуществлять процедуры управления качеством в целях контроля достоверности проведенных испытаний (анализов, измерений). При этом контроль качества должен проводиться для каждой используемой в лаборатории методики измерений.

Проведение ВЛК также необходимо для получения лабораторией аккредитации (п. 46.10 Приложения к приказу Минэкономразвития России № 707 от 26.10.2020 г. (с изм. на 29.10.2021 г.)).

При успешном прохождении МСИ в плане ВЛК можно исключить те методы исследования, по которым получили сертификат успешного прохождения в МСИ. Обе системы контроля результатов важны, и без них будет невозможно пройти аккредитацию лаборатории.

Методика, разработанная специалистами группы компаний «Люмэкс», предназначена для определения массовой доли катионов аммония, калия, натрия, магния и кальция в кормах, комбикормах и сырье для их производства (растительного, животного и минерального происхождения) методом капиллярного электрофореза. Данная методика легла в основу ГОСТ Р 56374-2015 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли катионов аммония, калия, натрия, магния и кальция методом капиллярного электрофореза».

Начиная с 2022 года Лаборатория молочного животноводства осуществляет наработку статистики для верификации и внесения ее в область аккредитации ГОСТ Р 56374-2015 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли катионов аммония, калия, натрия, магния и кальция методом капиллярного электрофореза».

Метод измерений основан на кислотном разложении проб, дальнейшем разделении и количественном определении катионов методом капиллярного электрофореза. Детектирование компонентов проводят по косвенному поглощению при длине волны 254 нм или 374 нм, в зависимости от модификации системы КЭ «КАПЕЛЬ».

Диапазон измерений массовых долей катионов в кормах, комбикормах и сырье составляет 0,0140,0 % (в расчете на навеску 100 мг).

С июля 2023 года в Лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства появилась возможность исследовать корма, комбикорма, комбикормовое сырье на определение массовой доли катионов аммония, калия, натрия, магния и кальция методом капиллярного электрофореза и выдавать заказчикам протокол испытаний под областью аккредитации.

Ежегодно мы участвуем в межлабораторных сличительных испытаниях с официальными провайдерами МСИ для подтверждения компетенций Лаборатории.

В БИК-спектроскопии анализ можно проводить по спектрам пропускания (8000...........12500 см–1) или отражения (4000...9000 см–1). Основную часть исследований сложных объектов биологического происхождения проводят с помощью спектроскопии диффузного отражения. Применение спектров пропускания позволяет не измельчать и не высушивать анализируемые образцы, что значительно упрощает пробоподготовку и уменьшает время анализа.

В настоящее время в России инфракрасные анализаторы используют в основном для решения проблемы быстрого и своевременного контроля качества кормов, комбикормового сырья и самой готовой продукции. Метод довольно широко применяется для анализа сельскохозяйственной и пищевой продукции. ИК-спектроскопия позволяет сократить время анализа на 24 часа. ИК-анализатору необходима высушенная и равномерно измельченная проба в достаточном объеме.

В ходе исследований, связанных с определением качества силосов и кормов, используют отражательную БИК-спектроскопию. Для расчета калибровок применяется в основном метод наименьших квадратов и регрессия на главных компонентах.

Расчет калибровок проводится до тех пор, пока разница между стандартной ошибкой и стандартной ошибкой калибровки не становится менее 10 %.

Как правило, проблемы с созданием калибровок не возникают. В ходе построения калибровок было выявлено, что при их создании на точность калибровки значительное влияние оказывает пробоподготовка, равномерность исследуемого образца, точность референтных анализов.

Влажный продукт сам по себе неравномерный, а от этого достоверность результата снижается. Поэтому продукт необходимо подсушить до воздушно-сухого состояния, измельчить, просеять через сито и только после этих последовательных действий его можно исследовать на ИК-анализаторе.

ИК-анализатор NIRS позволяет достаточно быстро исследовать пробы различных групп кормов, оценить качество приготовленных комбикормов, сенажей, силоса и других видов корма. На основе результатов исследований сотрудники ЦКМЖ помогут грамотно изменить рацион скота в зависимости от его текущих потребностей.

Как и методы быстрого скрининга, иммунохимические методы имеют преимущество: они не требуют какой-либо очистки и могут стать доступными для выявления большинства основных микотоксинов. Согласно литературным данным появляются новые варианты иммуносенсоров, которые являются более экономичной альтернативой иммунохимическим методам.

При анализе кормов и растений, а также других сельскохозяйственных продуктов и продуктов питания человека были обнаружены сильные загрязнения микроскопическими грибами: в 40-60 % случаев – токсигенными, в 21 % случаев микотоксины были в опасных концентрациях. Микроскопические грибы и их токсины встречаются практически во всех странах мира на всех континентах. Исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что животноводство и птицеводство несут серьезные экономические потери из-за снижения продуктивности, плодовитости и показателей фертильности у сельскохозяйственных животных и птиц, которые возникают в результате воздействия микотоксинов на организм.

В настоящее время во всех развитых странах мира все большее внимание уделяют исследованиям микотоксинов в кормах.

Химические методы являются в настоящее время наиболее распространенными и состоят из двух стадий: стадии выделения и стадии количественного определения микотоксинов. Стадия выделения включает экстракцию (отделение микотоксина от субстрата) и очистку (отделение микотоксина от соединений с близкими физико-химическими характеристиками).

В Лаборатории молочного животноводства верифицирован иммуноферментный анализ, который включен в область аккредитации ЛМЖ. ИФА – это универсальный метод анализа для выявления остаточной концентрации опасных веществ в продуктах питания и сырье. Используя один комплект оборудования и специфические наборы реактивов, можно закрыть большинство показателей безопасности молока и молокопродуктов.

Суть метода: при проведении анализа образуется специфический комплекс антиген – антитело, детектируемое на специальном микропланшетном спектрофотометре. В качестве антигена, т. е. определяемого соединения, могут быть возбудители заболеваний, антибиотики, микотоксины, патогены и гормоны.

Преимущества:

1. Быстрый и точный метод диагностики, позволяющий провести количественное определение микотоксинов в молоке.
2. Возможность автоматизации проведения исследования. Краткое время проведения анализа.
3. Оборудование для проведения иммуноферментного анализа можно использовать для других исследований.
4. Отсутствие пробоподготовки при проведении исследования.

Особенности:

1. Нуждается в специальном оборудовании и тест-системах под каждый исследуемый показатель.
2. Требуется квалифицированный персонал.

Необходимое оборудование: специальное оборудование для работы с микропланшетами (промывание, смешение и определение результата исследования). Для оптимизации работы лаборатории и уменьшения вероятности механической ошибки оператора анализа в Eurofins Technologies создали полностью автоматический анализатор The Bolt.

Это эффективный и простой инструмент для проведения иммуноферментного и хемилюминесцентного анализа. Прибор рассчитан на два планшета.

В основе контроля качества и безопасности продукции растительного и животного происхождения лежат нормативы содержания различных компонентов и показатели безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, предусмотренные нормативными правовыми актами (техническими регламентами, ГОСТами, ТУ, МУ и др.), обеспечивающими необходимую периодичность контроля, использование соответствующих методов определения, методик выполнения измерений и оценку достоверности полученных результатов. Оценка качества и безопасности продукции осуществляется межобластными лабораториями и референтными центрами системы Россельхознадзора. Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности зерна» установлены предельно допустимые уровни содержания микотоксинов в зерне, поставляемом на пищевые и кормовые цели (таблицы 1, 2).

Таблица 1. Предельно допустимые уровни микотоксинов в зерне, поставляемом на пищевые цели

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Злаковые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго)	Афлатоксин В1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7 1,0	Пшеница Ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	Зеараленон	1,0	Пшеница, ячмень, кукуруза
	Охратоксин А	0,005	Пшеница, ячмень, рис, рожь, овес
	Фумонизин	4,0	Кукуруза (сырая)
Зернобобовые культуры (горох, фасоль, нут, чечевица, бобы, маш, чина)	Афлатоксин В1	0,05
Масличные культуры (подсолнечник, соя, хлопчатник, лен, рапс, горчица, кунжут, арахис)	Афлатоксин В1	0,05

Таблица 2. Предельно допустимые уровни микотоксинов в зерне, поставляемом на кормовые цели

Наименование	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Злаковые (пшеница, ячмень, овес, рожь, тритикале, просо, сорго, кукуруза)	Афлатоксин В1	0,02
	Охратоксин А	0,05
	Т-2 токсин	0,1
	Дезоксиниваленол	1,0
	Зеараленон	1,0
	Фумонизин	5,0 (кукуруза)
	Сумма афлатокинов В1, В2, G1, G2	0,02
Зернобобовые культуры (горох, люпин, кормовые бобы, вика, фасоль, нут, чечевица, чина)	Афлатоксин В1	0,02
	Охратоксин А	0,05
	Т-2 токсин	0,1
	Дезоксиниваленол	1,0
	Зеараленон	1,0
	Сумма афлатокинов В1, В2, G1, G2	0,02
Масличные культуры (подсолнечник, соя, рапс)	Афлатоксин В1	0,02
	Охратоксин А	0,05
	Т-2 токсин	0,1
	Дезоксиниваленол	1,0
	Зеараленон	1,0

Особую опасность представляют микотоксины, которые могут развиваться на поверхности зерна при неблагоприятных условиях хранения. Такие микотоксины, как афлатоксины и охратоксины, поражают печень и обладают выраженным канцерогенным действием. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) совместно с Институтом питания РАМН разработал нормы допустимого содержания дезоксиниваленола (ДОН) в зерне и зернопродуктах; при этом нормы более жесткие, чем в ЕС (таблица 3). Предельно допустимые уровни содержания микотоксинов в зерне и зернопродуктах разрабатывались ВНИИЗ с помощью дифференцированного подхода, принятого в ЕС.

Таблица 3. Нормирование дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах

Продукты	Предельно допустимый уровень, мг/кг
	ЕС	РФ
Неподработанное зерно твердой пшеницы, овса и кукурузы	1,75	-
Неподработанное зерно прочих культур	1,25	0,7-пшеница 1,0-ячмень
Мука, крупа, отруби, зародыш	0,75	0,7-из пшеницы 1,0-из ячменя
Макаронные изделия	0,75	0,7
Хлеб, кондитерские изделия	0,50	0,7
Продукты детского питания	0,20	0,05

Так как химические методы анализа качества готовой продукции и сельскохозяйственного сырья достаточно трудоемки, занимают много времени, требуют специальных реактивов и квалифицированных специалистов-аналитиков, в настоящее время все чаще применяются инструментальные (физико-химические) методы анализа, в том числе для определения микотоксинов в сельскохозяйственной продукции и сырье. Наиболее часто используются хроматографические методы (газожидкостная хроматография совместно с масс-спектрометрией; высокоэффективная жидкостная хроматография с УФ-спектрометрической, флуоресцентной или масс-спектрометрической детекцией) с различными вариантами пробоподготовки, а также более экономичные скрининговые методы.

Арбитражными методами количественного определения микотоксинов являются: газожидкостная хроматография (для Т-2 токсина); высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с использованием УФ-фотометрического детектора (для дезоксиниваленола), с использованием флуоресцентного детектора (для афлатоксинов и зеараленона).

Среди экономичных скрининговых методов наибольшее распространение получил метод ИФА, относящийся к группе иммунохимических методов анализа. Преимущества этого метода: оперативность, высокая производительность, простота пробоподготовки и проведения измерений, низкая стоимость анализа и малый объем тестируемого образца. Иммуноферментный анализ обычно используется для мониторинга наличия микотоксинов выше определенного уровня (или их отсутствия) в испытуемом образце.

Из-за разнообразия объектов, многообразия принципов связывания и условий проведения ИФА существует большое количество вариантов этого метода, имеющих как принципиальные, так и второстепенные отличия. Обычно методы ИФА разделяют на гетерогенные и гомогенные, т. е. по принципу проведения всех стадий анализа с участием твердой фазы или же только в растворе.

Метод ИФА (ELISA) относится к группе иммунохимических методов биохимического исследования и обладает определенными преимуществами:
- оперативность,
- высокая производительность (на одном планшете проводится несколько десятков анализов одновременно),
- простота пробоподготовки и проведения измерений,
- низкая стоимость анализа по сравнению с хроматографическими методами,
- малый объем тестируемого образца.

Развитие методов обнаружения микотоксинов идет в направлении сокращения времени анализа, повышения чувствительности и точности метода. Оценка содержания микотоксинов в кормах и продовольственном сырье позволяет специалистам соблюдать установленные нормы по их содержанию, принимать оперативные управленческие решения по корректировке технологий производства, транспортировки и хранения, обеспечивающие безопасность сельскохозяйственной продукции.

Вода. Чтобы узнать, какое количество воды содержится в корме, необходимо высушить навеску с кормом до постоянного веса согласно ГОСТу на определенный тип кормов при температуре +105 °С. 

Обзорная таблица качественного состава корма
		Анализ Венде	Анализ по Ван Соесту
Вода и другие жидкие вещества		Сырая вода
Сухое вещество (Т,СВ)	Неорганическое вещество	Сырая зола (ХА, СЗ)
	Органическое вещество	Сырой протеин (ХР, СР)
		Сырой жир (ХL, СЖ)
		БЭВ (безазотистые экстракционные вещества)	Крахмал			Неструктурные углеводы (NFC, НСУ)
			Сахар, пектины и др.
			Органический остаток
			Гемицеллюлоза			Нейтрально-детергентная клетчатка (NDF, НДК)
		Сырая клетчатка	Целлюлоза		Кислотно-детергентная клетчатка (ADF,КДК)
			Лигнин	Кислотно-детергентный лигнин (ADL, КДЛ)

Содержание воды в определенных кормах колеблется в различных диапазонах. Основной объем жидкости содержат следующие типы кормов: корне- и клубнеплоды, силос, зеленая трава, а также остатки технических производств (например: барда, жом, картофельная мезга и др.). Таким образом, вода в организм животного попадает с пищей или же в чистом виде – при питье. При недостатке жидкости у животных наблюдаются трудности с пережевыванием пищи, сгущение крови, становится более медленным процесс пищеварения, нарушается обмен веществ.

Сухое вещество. Так называют остаток, который получают после высушивания навески корма. Его основными компонентами являются жиры, различные минеральные вещества, протеин и углеводы.

При недостаточном потреблении сухого вещества вместе с кормом, выделяется меньшее количество желудочного сока, корм очень плохо проходит по желудочно-кишечному тракту и животное очень быстро начинает чувствовать голод. Поступление избыточного количества сухого вещества также вредно для организма животного, поскольку прохождение пищи, наоборот, ускоряется, а это в свою очередь приводит к снижению переваримости и усвояемости питательных веществ.

В Лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства (ЦКМЖ) на основе данных, полученных методом мокрой химии, удалось создать калибровки в отрасли исследований методом NIR. Мы можем быстро и экономично генерировать данные для NIR-анализа с дальнейшей загрузкой протокола испытаний в программу АМТС для корректировки рационов кормосмесей. Ниже представлены группы кормов, которые подлежат исследованиям методом инфракрасной спектроскопии NIR: cилос кукурузный, cенаж, кормосмесь (ОСР), зеленая масса, зерно кукурузы, ячмень, соевый шрот, комбикорма.

ИК-анализатор NIRS позволяет достаточно быстро исследовать пробы различных групп кормов, оценить качество приготовленных комбикормов, сенажей, силоса и других видов кормов. На основе результатов исследований сотрудники ЦКМЖ помогут грамотно изменить рацион скота в зависимости от его текущих потребностей.

Анализ на ИК-анализаторе кормов проводится следующим образом: проба корма кладется в специальную чашу, которая помещается в фиксирующую основу. Закрывают крышку приема пробы, начинается автоматическое снятие спектра. После чего в программе оборудования происходит сравнение полученного спектра с внесенными ранее данными (калибровками) нормы, и результаты отображаются на мониторе компьютера с последующей выдачей протокола испытаний.

Заменить исследования на ИК-оборудовании можно химическими методами, но данные исследования займут гораздо больше времени, что совсем не устроит заказчика, ведь в период заготовки очень важен быстрый и точный анализ для закладки кормов высшего качества.

В ежедневном потреблении основных кормов КРС самыми важными являются объемистые корма, качество которых главным образом определяет стоимость кормления. Так, если в хозяйстве имеются силос или сенаж низкого качества – это приведет к увеличению использования зерновых и белковых кормов, которые являются более дорогими.

Специалисты хозяйств в момент заготовки зеленой массы рассчитывают на высокие качественные показатели корма в будущем, но часто сталкиваются с тем, что ожидания не оправдываются. Чтобы понимать, какая питательность силоса и сенажа является отличной или хорошей, а какая – плохой, важно проводить исследования в лаборатории, которая в короткие сроки и с максимальной достоверностью выдает результаты исследований.

Повышение квалификации сотрудников компании имеет ряд преимуществ:

1. Для сотрудников – расширение знаний и навыков, освоение нововведений в сфере предоставляемых услуг.
2. Для компании – повышение качества и скорости предоставляемых услуг.
3. Для государства – увеличение значимости специалистов на рынке услуг, формирование грамотного общества.

Обучение проводится за счет работодателя, тем самым сотрудники чувствуют свою значимость и важность для компании, начинают по-новому смотреть на свои обязанности и понимают, каким образом внести изменения в свою деятельность, чтобы стать эффективнее.

Таким образом, повышение квалификации сотрудников является ключевым фактором их успешной профессиональной деятельности и карьерного роста, а также способствует прогрессу и развитию как малого бизнеса, так и экономики всей страны с учетом современных тенденций.

Сотрудники Лаборатории молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства Инновационного центра прошли курсы повышения квалификации по следующим направлениям:

• «Обеспечение качества химического анализа и других сложных измерений: терминология, валидация и верификация методов измерений, внутрилабораторный контроль»;
• «Менеджер по качеству испытательной лаборатории: обеспечение соблюдения Критериев аккредитации и стандарта ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, внедрение и улучшение системы менеджмента»;
• «Основы оценивания неопределенности измерений».

Курсы повышения квалификации были проведены Обществом с ограниченной ответственностью «Центр научно-технического сотрудничества «Диалог» г. С.-Петербург. ООО «ЦНТС «Диалог» существует на рынке образовательных и консультационных услуг с 2011 года, предлагает разнообразные темы и график курсов повышения квалификации; сотрудники Центра легко идут на контакт и оказывают консультацию как очно, так и заочно при возникновении вопросов.

В ходе обучения были рассмотрены вопросы внедрения методик в деятельность лаборатории, основные этапы и проблемы в процессе верификации, а также значение и задачи внутрилабораторного контроля в аккредитованной лаборатории. Освоены способы расчетов неопределенности, прецизионности в условиях внутрилабораторной воспроизводимости. Также даны пояснения по критериям аккредитации, требованиям ГОСТ ISO/IEC 17025-2019, внедрению и улучшению системы менеджмента в лаборатории.

По завершении обучения сотрудникам были выданы удостоверения о повышении квалификации установленного образца.

Практика показала, что у той части фермеров, которая старалась выполнять всю дополнительную работу, возникли трудности в поддержании долгосрочных перспектив, что привело к снижению эффективности работы и выгоранию.

Проблемы, с которыми сталкиваются молочные фермы

Одной из проблем, с которой сталкиваются производители, является синхронизация половой охоты и в последующем групповой отел. Это может улучшить показатели фертильности, упростить менеджмент по выращиванию телок и усовершенствовать протоколы здоровья стада, но в то же время и представляет собой сезонный и повышенный профиль спроса на рабочую силу. Требуется серьезное планирование и подготовка, чтобы справиться с возросшим спросом на рабочую силу во время отела.

Общее количество отработанных часов является важным показателем, который характеризует показатель эффективности труда. Количество отработанных часов на корову в год берется из общего количества часов в год и делится на размер стада. Первоначальные данные показали, что крупные хозяйства с большим поголовьем, как правило, затрачивают меньше времени работ на одну корову, повышая эффективность за счет сокращения времени на некоторые задачи.

Исследование выявило огромную разницу в количестве часов, отработанных на корову, в обеих опытных группах – от 22,5 часов на корову в год до значительных 55,7 часов на корову в год. Это связано с режимом доения, технологией содержания и организацией труда.

5 ключевых факторов повышения эффективности труда

Текущее исследование, проведенное при поддержке Министерства сельского хозяйства Ирландии, выявило следующие факторы:

• Работа на аутсорсинге. Одной из ключевых особенностей эффективных молочных ферм является способность фермера организовывать и делегировать задачи. Разведение является ключевой областью, особенно если оно организовывается в ограниченные сроки. Аутсорсинг этой работы дает много преимуществ, в том числе снижает потребность в сельскохозяйственной рабочей силе для выявления охоты и осеменения с целью улучшения показателей фертильности всего стада.

• Хорошая коммуникация. Способность поддерживать общение между всеми людьми, работающими на ферме, имеет решающее значение, когда речь идет о создании эффективной молочной фермы. Когда дело доходит до наиболее эффективного использования рабочей силы на молочной ферме, для обеспечения бесперебойной работы предприятия в целом необходимы хорошая организационная практика и методы коммуникации посредством современных систем связи. Создание передовой практики и стандартных технологических процессов имеет решающее значение для молочной фермы.

• Капитальные вложения. На процесс доения может приходиться от 25 до 50 % рабочего времени на ферме в зависимости от оборудования. Трудоемкость процесса может резко увеличиться, когда поголовье расширится или перейдет на 3-разовый режим доения. Выбор доильного оборудования производится при открытии комплекса, зачастую его смена на более усовершенствованные модели может производиться через длительный промежуток времени. Крайне важно выбрать наиболее экономичную, наименее трудоемкую и простую в эксплуатации систему. Инвестиции должны соответствовать критериям экономии труда – будет ли доильный зал распределять поток коров автоматически и оптимизирован ли он на входе и выходе из доильного зала?

• Использование технологий. Судя по данным опроса, оборудование для обнаружения охоты обеспечивает значительную экономию трудозатрат. Это оборудование снижает потребность в рабочей силе для выявления охоты, а также обеспечивает раннее выявление проблем со здоровьем животных. При полном использовании, правильном проектировании и управлении эти инвестиции могут обеспечить значительную экономию труда.

• Укрепление командного духа. Хотя оплата труда важна с точки зрения привлечения и удержания хороших сотрудников, некоторые опрошенные фермеры отметили, что она не всегда была самым важным аспектом работы. Формирование у сотрудников чувства доверия и уверенности в том, что их мнение ценят, так же важно, как и хорошее общение, а также удобный и гибкий график работы.

Ключевые характеристики оценки сухого молока

Оценивание качества сухого молока производится по следующим критериям:

1. Содержание белка оценивается при помощи лактозы и пермеата, произведенного при особо тонкой фильтрации продукта. Первоначальная оценка обычного молока производится перед началом производства из него сухого аналога. Белок животного происхождения, который содержится в молоке, обусловливает его пищевую и денежную ценность в итоге. Если бы в молоке не было белков совсем, то вряд ли его кто-либо купил бы.
2. Соотношение жира и белка – ключевой параметр. Перед производством сухого молока из обычного делается оценка на жирность. Показатель жирности замеряется и подсчитывается перед началом сушки молока.
3. Содержание влаги измеряется в ходе высушивания продукта (выпаривания воды из молока). Для этого используется эталон – порция исходного молока до начала выпаривания из него воды, и на разных стадиях сушки молочного продукта оценивается вес. Исходя из плотности воды и темпа уменьшения веса, просто рассчитать влажность. Совсем сухим молоко (0 % воды) сделать весьма затруднительно.
4. Фальсификация молока происходит при добавлении в его состав мела и крахмала. Содержание крахмала легко выявляется добавлением йода в тестовую емкость: крахмал посинеет.

Почему для анализа сухого молока стоит обратиться к нам?

В проект «Умная ферма» входит аккредитованная Лаборатория молочного животноводства, где возможно провести испытания молока после любой стадии его обработки. Эту услугу вы можете заказать на нашем сайте или по телефону. Качество – залог здоровья потребителя!

Самым технологичным, быстрым и качественным является анализатор качества молока Bentley 150-300 американского производства. Он представляет собой высокоточный прибор, основанный на работе инфракрасного излучения в средневолновой области спектра при прохождении через гомогенизированный образец молока (молочного продукта). Такое устройство предназначено для анализа молока и его производных на содержание жира, белка, СОМО, лактозы, сухих веществ, соматических клеток. Измерения производятся со скоростью до 300 проб в час. Конструкция анализатора Bentley 300 состоит из оптического блока, гомогенизатора, микропроцессорного блока и ПК. Поставляемое программное обеспечение позволяет оператору обрабатывать результаты измерений, самостоятельно градуировать прибор, вносить корректировки в градуировки, проводить диагностику анализатора, а также управлять рабочими узлами.

Испытательная Лаборатория молочного животноводства Центра компетенций молочного животноводства проекта «Умная ферма» оказывает услуги по комплексным исследованиям молока сырого, молочной продукции, сырья, компонентов и ингредиентов для пищевой промышленности, кормов и крови.

Также лаборатория проводит определение состава и свойств продукта, оценку соответствия спецификации, определение показателей безопасности, выявление фальсификации немолочными компонентами и многое другое.

Почему стоит обратиться к нам?

1) Проводим экспресс NIR-исследования и высокоточные анализы «мокрой химией».

2) Гибкая ценовая политика.

3) Осуществляем услуги по отбору и доставке проб.

Молоко является неотъемлемым продуктом в рационе питания человечества. С самого рождения человек употребляет данный продукт, насыщенный важными веществами, которые необходимы для здорового функционирования живого организма. Йогурт, творог, сыр, ряженка, кефир – эти продукты производятся из молока и составляют рацион питания человека.

• Перед выпуском молока потребителю проводится ряд лабораторных исследований и контроль качества определенных показателей. Одним из наиболее важных показателей качества молока является плотность.
• Анализ плотности молока осуществляется в процессе проверки показателей качества продукта.

Плотность молока – это масса молока при температуре 20 °C, которая заключена в единице объема.

Плотность молока определяют при конкретных условиях, а именно при температуре 20 °C, при этом иногда учитывается ±5 градусов. В случае наличия повышенной жирности в сливках или молоке анализ плотности проводят при температуре (20±2) °С. Также известно, что такой показатель, как плотность молока, необходимо определять не ранее чем через два часа после доения. Нормативный показатель плотности молока находится в пределах 1027-1032 кг/м3.

 Плотность молока используется для:

1. определения степени натуральности молока;
2. подсчета объема молока;
3. подсчета сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке.

«Умная ферма» в лабораторных условиях проводит подтверждение соответствия молока сырого требованиям ГОСТ Р 52054 «Молоко коровье сырое», ГОСТ 31449 «Молоко коровье сырое», требованиям Технических регламентов Таможенного союза, а также выявление фальсификации немолочными компонентами.

Для проведения анализа плотности молока используют специальные приборы: ареометры различных марок и другие современные средства измерения. В лаборатории используются все необходимые методики по определению физико-химических показателей молока, в том числе и плотности молока.

Данные факторы и условия, созданные в лаборатории «Умной фермы», позволяют проводить исследования по определению показателей качества молока на высоком уровне и получать достоверные результаты.

Молочное животноводство является одной из ключевых и перспективных отраслей сельского хозяйства и стабильно приносит ферме либо индивидуальному предпринимателю высокие доходы. Одним из ключевых факторов, указывающим на достойное качество производимой в результате такой деятельности продукции, считается уровень жирности.

Показатели жирности

Молоко — это продукт водянистого формата, содержащий низкое количество калорий и обладающий ценностью в 60 Ккал на 1 литр. При перечислении данного показателя вместе с сухими компонентами молочная ценность с точки зрения получаемой энергии увеличивается до 6800 Ккал/кг. Молоко содержит примерно следующий состав:

• Общий объём разнообразных сухих компонентов в расчёте на 1 литр составляет приблизительно 12,5%;
• Количество жиров достигает около 4% от общей массы различных сухих компонентов;
• Состав молока коровы содержит в себе белковые, минеральные и лактозные вещества.

В чём отличие общей жирности от относительной?

Экспертами выделяются следующие критерии жирности:

• Общая - абсолютный критерий, отображающий полное жировое содержание;
• Относительная - указанный критерий измеряют в процентах.

Как определяется объём жира в молоке?

В прошлом, чтобы определить уровень жирности, использовали специализированный инструментарий, содержащийся в арсенале заводов по переработке молока. Данные агрегаты назывались бутирометры. Эксплуатация бутирометра способствовала выявлению стандартной жирности, фиксируемой компетентными государственными органами на сельскохозяйственных заводах подчинённых регионов. 

При формировании стоимости продуктов из молока не в условиях рыночной экономики в молоко могли добавлять говяжий жир. Его ценность была куда меньшей по сравнению с жиром самого молока, однако при этом цена сданного молока увеличивалась. Данное обстоятельство поспособствовало разработке альтернативных аппаратов, способных определять не только жирность, но и плотность. Приборы привели к снижению количества производственных махинаций.

Чем измеряется жирность?

Приборов, способных проанализировать состав молока коровы, в настоящее время более чем достаточно. Например, в их число входят:

• АКМ-09;
• Клевер-2;
• Ekomilk.

Существуют устройства, которые проводят около 30 тестов ежечасно.

Заказать анализ жирности молока по демократичной цене можно прямо сейчас на нашем официальном сайте. 

Сырое молоко как сырье для производства молочных продуктов должно соответствовать требованиям по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Оно должно быть натуральным, получено от здо¬ровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и за¬пах, свойственный свежему молоку. В его составе количество бактерий и соматических клеток должно быть минимальным. Недопустимо наличие патогенных микроорганизмов и вредных веществ. Чистое молоко также не должно проявлять признаков ферментативной активности. Молоко, несоответствующее установленным критериям, не допускается в производство.

Анализ молока включает исследование санитарно-гигиенического качества молока, определение общей бактериальной обсемененности, определение количества соматических клеток инструментальным методом, выявление антибиотиков и других ингибирующих веществ. Анализ молока на наличие антибиотиков эффективно проводится с помощью специальных тестов. Тесты на антибиотики должны быть чрезвычайно чувствительными, потому что 1 мл молока с антибиотиками может контаминировать до 25 кг сырья.

Тестирование на ингибирующие вещества проводят ферментативным или микробиологическим методом.

Количество соматических клеток достаточно проверять один раз в месяц при условии, что на молочном хозяйстве сохраняется положительная динамика по состоянию здоровья животных; количество микроорганизмов – один-два раза в месяц. Выявление повышенной бактериальной обсемененности в молоке дает ценную информацию о стаде и его состоянии, а тип обнаруженных патогенов указывает на необходимость принятия профилактических мер.

Но это не все. Сырое молоко также проверяется на его физико-химические характеристики, такие как кислотность, плотность и температура замерзания. Также анализируют химический состав молока, в том числе содержание жира, белка, лактозы, сухих веществ, мочевины и обезжиренного сухого вещества. С другой стороны, технологическую пригодность сырого молока оценивают по бродильной, сычужно-бродильной пробе и наличию маслянокислых бактерий.

Простой вывод состоит в том, что анализ молока – это процесс, который повышает эффективность производства и позволяет избежать многих финансовых потерь.

Расходы на сухой корм для животных является одной из самых больших расходных частей для любой животноводческой коммерческой организации. Ведь именно от качества питания зависит продолжительность здорового рода животный, а также качество производимого молока. Именно поэтому для поддержания баланса между ценой корма и продуктивностью животных, необходимо постоянно проводить анализ кормов для коров. Своевременная проверка помогает избежать ненужных затрат. Важно знать, что корма имеют разные полезные свойства и ценовую политику. Цена в основном зависит от таких факторов:

1. Сбор урожая и его зрелость (урожай очень сильно зависит от погодных условий, поэтому сезонные колебания погоды очень отражаются на цене).

2. Дата сбора урожая (зрелость культурных растений).

3. Место сбора урожая (все транспортные трансферы так же учитываются).

4. Методы консервации кормов (использование консерванта, технологичность процесса заготовки кормов)

5. Технология производства кормовых ингредиентов.

Вышеперечисленные факторы влияют не только на цену, но и на полезность корма. При заготовке, производстве кормов должны сохраняться максимально питательные вещества, необходимые животным

Анализ проб сухого корма

Чтобы выяснить количественное соотношение всех питательных веществ, находящихся в составе корма для коров, необходимо провести исследование кормовых добавок. Все частные лаборатории предлагают, как экспресс-методы определения показателей, так и методы ГОСТ для проведения исследований сухого корма. Лабораторный анализ подразумевает определение количества протеина, влаги, витаминов, минералов и других органических соединений. Все определяемые показатели должны быть пересчитаны на абсолютно сухое вещество, то есть без учета влаги в корме. Для фактического количества корма влага учитывается.

Анализ кормов для крс можно осуществлять при помощи экспресс-методов исследования. При таком исследовании в лабораториях используют прибор спектроскопии, который изучает взаимосвязь ближнего электромагнитного излучения.

NIR-анализ отлично подходит при анализе образцов корма. Простыми словами объясним, как работает данный метод. Представьте себе, что вы решили сравнить два вида хлеба. Один белый, а другой – хлеб с отрубями. Первым делом, вы смотрите на текстуру хлеба, его влажность, цвет и другие внешние характеристики этих кусочков. Далее вы сравниваете у себя в голове эти параметры с другими видами хлеба, которые вам удалось попробовать за всю свою жизнь. На основе этого сравнения вы делаете определенные выводы, что: «Эти кусочки отличаются тем то, тем то…». То есть благодаря такому анализу вы можете определить, как выглядит определенный вид хлеба с учетом своих уникальных характеристик.

Точно также действует анализ NIR. Качество кормов для КРС он определяет в ходе поиска определенных параметров (влажность, питательная ценность, текстура и так далее) и путем сравнения их со значениями в «списке» характеристик. Этот анализ хоть и быстрый, но позволяется определить точный состав образца корма.

Химический состав является первичным показателем питательности кормов. Более полное представление о питательности кормов можно получить только путем изучения действия корма на организм животного.

Химические элементы входят в состав органических и неорганических соединений:

• органические — протеин, жиры, углеводы, витамины, ферменты и другие биологически активные вещества; 

• неорганические — минеральные вещества и вода.

Вода входит в состав всех кормов, ее содержание колеблется от 5 до 95%. Вода в кормах служит средой, в которой питательные вещества находятся в растворенном состоянии, в том числе ферменты, которые необходимы для протекания различных физиологических процессов в организме. Вода является составной частью тела животных и средой, в которой протекают все физико-химические реакции, связанные с жизнедеятельностью организма. Вода активный участник многих реакции обмена веществ и необходима для стабилизации температуры тела. Без воды животные погибают гораздо быстрее, чем без кормов.

Белки имеют исключительно важное значение в питании животных. Они являются «носителями жизни», входят в состав всех клеток и тканей, ферментов, гормонов, пигментов и других специфических веществ, играют важную роль в пищеварении, обменных процессах и защитных реакциях организма.

Амиды — это отдельные аминокислоты. Питательная ценность белка неодинакова и зависит от содержания в нем аминокислот. Белки, в которые входят все аминокислоты, которые необходимы для образования тканевого белка, называют полноценными. Жир принимает участие в клеточном обмене веществ. Количество жира в организме животных увеличивается с возрастом. При интенсивном питании животных, жир откладывается в организме в подкожной клетчатке, в межмускульной соединительной ткани и в брюшной полости. Жир является растворителем ряда витаминов (A, D, Е), при отсутствии его в рационе усвоение жирорастворимых витаминов ухудшается. Жиры оказывают влияние также и на качество молока.

Углеводы составляют основную часть растительных кормов. Животные больше половины потребности в энергии получают за счет углеводов. Углеводы служат материалом для образования жировых запасов при интенсивном кормлении животных. По сравнению с другими питательными веществами кормов, углеводы самые дешевые источники энергии для животных.

Витамины и минеральные вещества

Минеральные вещества образуют костяк, входят в состав клеток, тканей, органов, участвуют во многих процессах обмена, активизируют ряд ферментативных систем. При достижении количества минеральных веществ в рационе в соответствии с потребностью животных эффективность использования кормов значительно повышается. Минеральные вещества необходимы для роста животных и поддержания их здоровья. Недостаток минеральных веществ в кормах ведет к тяжелым заболеваниям, снижению продуктивности, задержке роста и развития.

Важное значение в питании животных имеют микроэлементы, которые содержатся в кормах в очень малых количествах. Важнейшие из них — железо, медь, кобальт, йод, марганец, цинк, селен и другие.

Витамины — это вещества с очень высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Недостаток или отсутствие их в кормах вызывает заболевания — гипо- и авитаминозы. При этом ухудшается здоровье животных, замедляется рост и развитие, понижается резистентность организма, могут возникать и инфекционные заболевания. Особо важное значение при кормлении придают витаминам A, D, C, группы B.

Питательность — это наличие в корме веществ, необходимых для удовлетворения пищевой потребности конкретных животных. Чем больше в корме используется компонентов, тем выше его питательность.

Понятие о переваримости кормов. Корм, поступивший в желудочно-кишечный тракт под влиянием пищеварительного сока, ферментов и микроорганизмов, распадается на аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты и растворимые соли. Все вещества всасываются в желудочно-кишечном тракте, при этом часть веществ из кормов выводится из организма в виде продуктов жизнедеятельности, а часть поступает в кровь, в лимфу.

Общая питательность корма отражает его энергетическую сторону и оценивается в единицах обменной энергии. В качестве единицы оценки предложена энергетическая кормовая единица взамен овсяной кормовой единицы, равная 2500 ккал или 10450 кДж обменной энергии.

Организация правильного кормления во многом зависит от наличия в рационе полноценного протеина, энергии, витаминов и минеральных веществ. Полноценность протеина определяется содержанием в нем незаменимых аминокислот, и в первую очередь лимитирующих (лизина, метионина, триптофана). Именно этих аминокислот чаще всего недостает в рационе животных.

Отсутствие или недостаток в корме какого-либо элемента питания приводит к расстройству функций организма, сопровождающемуся задержкой роста, нарушением воспроизводительных способностей, снижением продуктивности, ухудшением здоровья животных.

Качество молока сырого, которое в дальнейшем используется при производстве молочных продуктов, имеет очень важное значение и должно соответствовать всем требованиям законодательства. При входном контроле у клиента молоко сырое должно проходить постоянную проверку качества во избежание рисков производства несоответствующей продукции.

Клиническая биохимия и гематология крови крупного рогатого скота могут быть полезны в зоотехнике не только для диагностических целей у отдельных животных, но и для исследований в рамках мониторинга здоровья всего стада. У животных следует хотя бы ежемесячно брать кровь для выполнения биохимического анализа с целью оценки состояния здоровья. Почему это важно для молочных коров? Потому что молоко в последующем направляется на переработку для производства огромного ассортимента молочной продукции, например, творога, кефира, ряженки, йогуртов, сыров, т.д.

Для исследования берут кровь коровы, и делается это для того, чтобы понимать, какие причины могли спровоцировать отклонения от нормы показателей лабораторных исследований. Биохимический анализ показывает, как осуществляется обмен веществ у животного. По результатам лабораторных исследований крови на биохимию принимаются решения по корректировке рационов для коров.

Биохимический анализ крови КРС – это лабораторный анализ, который определяет качество работы внутренних органов, как работает процесс метаболизма, и позволяет выявить, присутствует ли потребность в дополнительных макроэлементах.

Для начала сотрудник фермы – ветеринарный врач – берет пробы крови, отделяет сыворотку и далее выполняет анализы согласно перечню необходимых показателей.

По результатам лабораторных исследований происходит корректировка рационов кормления. 

Основные показатели, на которые проводятся исследования, – это:

1. Кальций – это основной элемент строения костей, крови, мышечной ткани.

2. Фосфор – участвует в процессе обмена жиров и углеводов.

3. Белок – это элемент, участвующий в размножении, развитии, а также в формировании различных ферментов и гормонов.

4. Каротин – участвует в развитии и росте клеток, отвечает за зрение.

5. Кетоновые тела – это промежуточная классификация продуктов, участвующих в процессе обмена веществ. Если их число в организме повышено, то это свидетельствует о нарушении обмена веществ.

Заказать услугу проведения лабораторных биохимических анализов крови КРС вы можете в нашей лаборатории молочного животноводства. Мы выполним работу качественно и своевременно, а по завершении работ будет оформлен протокол с результатами и необходимыми рекомендациями от квалифицированных ветеринаров.

Всем известно, что молоко является одним из основных пищевых продуктов. В его составе присутствуют белки, жиры, углеводы и другие компоненты. Лактоза (молочный сахар) – это один из основных углеводов, содержащийся в молоке. Она представляет собой дисахарид, включающий остатки глюкозы и галактозы.

Для чего определять уровень лактозы в молоке?

На каждом производстве молоко должно проходить обязательный контроль на соответствие государственным стандартам. Проверке подвергаются показатели жирности, плотности, кислотности, а также показатели безопасности. Для контроля качества и безопасности молочного сырья проводятся разнообразные исследования, в том числе определение содержания лактозы.

Среднее содержание лактозы в коровьем молоке– 4,6-5,6 %. Молочный сахар существенно влияет на органолептические свойства молочных продуктов. Лактоза - это питательный субстрат для молочнокислых организмов, которые способствуют сквашиванию и выделению молочной кислоты, придающей уникальный вкус ряженке, кефиру, йогуртам и сырам.

Следует отметить, что сегодня приобретают все большую популярность безлактозные молочные продукты. Это связано с тем, что большое количество людей имеют лактазную недостаточность и не могут употреблять в пищу обычное молоко и продукты из негоо.

Какими методами проводится анализ содержания лактозы в молоке?

К основным способам экспертизы молока относят:

1. Экспресс-анализ. Позволяет оперативно и в «полевых» условиях произвести анализ молока, в том числе и на содержание лактозы.
2. Ферментативный метод. Отличается повышенной точностью, высокими трудозатратами, использованием дорогостоящих реактивов и временной отсрочкой. Требует высокого уровня квалификации сотрудников и для повседневных производственных исследований непригоден. Применяется для арбитража и установления соответствия продукта установленным нормам.
3. Поляриметрический метод. Целесообразен для применения в лабораториях.
4. Йодометрический метод. Широко применяется в практике заводских, научно-исследовательских и вузовских лабораторий. Отличается высокой точностью и доступностью.

В Центре компетенций молочного животноводства «Умная ферма» проводятся лабораторные исследования коровьего молока в соответствии с требованиями ГОСТ, ТР ТС. В нашей компании работают опытные специалисты, которые могут отобрать пробы молока с использованием собственных необходимых средств с выездом на ферму, транспортировку в соответствующих условиях и исследования в лаборатории. Для получения услуги необходимо связаться с нами по телефону или обратиться по указанному электронному адресу. Вся информация для связи указана в разделе «Контакты».

Молоко и молочные продукты люди употребляют в пищу на протяжении многих тысяч лет. С появлением метагеномных исследований расширились наши знания о микрофлоре молока и молочных продуктов, особенно тех, на которые влияют окружающая среда, параметры производства и хранения. Качество молока зависит от химических показателей (содержание жира и белка, отсутствие ингибирующих веществ), а также количества микробных и соматических клеток, что, конечно, влияет на цену молока.

При получении, обработке, хранении молока в него попадают микроорганизмы. Избежать их полного попадании в молоко практически невозможно.

Существенным источником загрязнения молока является микрофлора вымени, молочных ходов сосков, а также остаточная микрофлора доильных аппаратов и емкостей, рук доярок, воздуха помещений.

Большинство бактерий хорошо развивается при нейтральной pH, плесени и дрожжи - при кислой реакции среды. Поэтому, регулируя pH, можно изменить ход развития и количество микроорганизмов в молоке и молочных продуктах. Микроорганизмы сырого молока можно условно разделить на три группы: полезные для здоровья человека (молочнокислые, широко используемые в молочной промышленности); вредные (патогенные) для здоровья человека и животных (возбудители заболеваний); ухудшающие гигиенические свойства молока (маслянокислые, гнилостные и др.).

Микроорганизмы чувствительны к факторам внешней среды. Температура является одним из главных факторов, определяющих жизнедеятельность микроорганизмов. Для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов в молочном производстве используется температурный фактор - пастеризация и охлаждение молока, молочных продуктов с целью их сохранения.

Влияние гигиены и эффективного охлаждения на скоропортящуюся микрофлору показало, что протеолитические и липолитические бактерии, такие как Pseudomonas или Acinetobacter, преобладают среди популяций бактерий порчи. Эти бактерии могут продуцировать термостабильные протеазы и липазы, которые остаются активными после пастеризации и поэтому могут испортить молоко при длительном хранении. Кроме того, молоко может загрязняться после пастеризации, поэтому по-прежнему существует острая необходимость в разработке более совершенных санитарных режимов и режимов очистки оборудования, а также систем тестирования (количественно) для обнаружения соответствующих патогенных микроорганизмов или микроорганизмов, вызывающих порчу.

Анализ молока

Стандартное микробиологическое тестирование в молочной промышленности фокусируется на общем количестве мезофильных аэробных и анаэробных бактерий, а также на определении количества энтеробактерий в качестве индикаторных бактерий для загрязнения. Известно, что протеолитические и липолитические Pseudomonas или Acinetobacter, а также психротрофные Bacillus могут играть более важную роль в порче молока. Разработка новых методов обнаружения, таких как количественная полимеразная цепная реакция (КПЦР) или методы изотермической петлевой амплификации (ЛАМП), становится все более важной для выявления источников и путей заражения.

Жир в молоке... Звучит странно, не так ли? Но нет, совсем не странно. Сейчас мы поглубже разберем данную тему и все разузнаем. Молочный жир представляет собой жировые шарики, которые находятся в молоке, произведенном сельскохозяйственными животными. В жировых шариках преобладают насыщенные кислоты, конечно же, их количество зависит от кормовых рационов, стадии лактации, сезона, а также удоя.

На упаковках обычно указывается относительный показатель жирности в процентах жира, содержащегося в одном литре продукта. Хочется выделить один интересный факт: общая жирность определяется как соотношение содержания жира в продукте к количеству удоя, но при этом общий вид не совпадает с относительным показателем жирности.

Жирность натурального коровьего молока является одним из основных показателей, по которому происходит классификация продукта.
Давайте рассмотрим, какое содержание жира в процентах имеет молоко разных видов. Молоко 0-1 % считается обезжиренным продуктом, его обычно употребляют в пищу люди, которые тщательно следят за фигурой; 1-2 % - это молоко с пониженным содержанием жира, обычно применяется в сфере общественного питания и пищевого производства; 3,5 % - нормальное содержание жира в молоке сразу после доения; 4,5-6 % - крайне редкие цифры, так как только определенные виды коров могут произвести молоко с таким процентом жира; 10 % считается завышенным показателем, продукт с такой жирностью относят к сливкам.

Анализ жирности молока - важный этап в производстве, так как данными, полученными в результате этого анализа, пользуются потребители, исходя из своих желаний выбирают, какую продукцию приобрести.

Молоко содержит в себе множество полезных витаминов, микроэлементов, также много белка и углеводов, необходимых для нормального функционирования организма.

Процент жирности в молоке коровы определяется многими факторами, такими как содержание животных, корм и генетика. Если на последний фактор генетики мы не имеем никакого влияния, то на содержание и на рацион кормления мы можем повлиять. То, что животные ежедневно употребляют в пищу, напрямую отражается на молоке, его вкусе, запахе, цвете, физико-химических показателях.

Для улучшения молока коровы рекомендуется использовать различные добавки, например, защищенные жировые добавки и защищенный протеин. Эти добавки повышают продуктивность дойного поголовья коров, то есть корова будет производить больше молока улучшенного качества; уменьшают риски многих заболеваний, стимулируют репродуктивную функцию. Используя разные добавки, мы повышаем качество производимого продукта – молока, сохраняем здоровье молочного стада.

Молочное животноводство является одной из ключевых и перспективных отраслей сельского хозяйства и стабильно приносит ферме либо индивидуальному предпринимателю высокие доходы. Одним из ключевых факторов, указывающих на достойное качество производимой в результате такой деятельности продукции, считается уровень жирности.

Показатели жирности

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

Молочный жир в чистом виде — сложный эфир трехатомного спирта глицерина и предельных (и/или непредельных) жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфагидов) и находится в молоке в виде жирных шариков диаметром 0,5−10 мкм, окруженных лептино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.

В молочном жире преобладают олеиновая и пальмитиновая кислоты. Кроме того, в отличие от других жиров в нем содержится повышенное количество (около 8 %) низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляная, капроновая, каприловая, каприновая), которые определяют специфический вкус и запах молочного жира.

Молоко содержит следующие основные компоненты:

Основные компоненты	Пределы варьирования,%	Среднее значение,%
Вода	85.5 – 89.5	87.5
Сухой остаток	10.5 – 14.5	13.0
Жир	2.5 – 6.0	3.9
Белки	2.9 – 5.0	3.4
Лактоза	3.6 – 5.5	4.8
Минералы	0.6 – 0.9	0.8

В чем отличие общей жирности от относительной?

Экспертами выделяются следующие критерии жирности:

• Общая - абсолютный критерий, отображающий полное жировое содержание;
• Относительная - указанный критерий измеряют в процентах.

Как определяется объем жира в молоке?

КИСЛОТНЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

Сущность метода. Еще одно название данного метода – метод Гербера. Его особенность заключается в том, что жир выделяется в градуированную часть жиромера под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием.

Преимущества метода

1.       Нет необходимости производить калибровку оборудования.

2.       Относительно низкие затраты на анализ, как следствие, низкая стоимость анализа одной пробы.

3.       Применение к молочным продуктам любого типа.

Недостатки метода

1.       Использование концентрированной серной кислоты, что может вызвать химический ожог при несоблюдении мер безопасности.

2.       Большое количество факторов, влияющих на точность результатов анализа (ошибки оператора, медленное вращение центрифуги, неправильно установленная температура в водяной бане).

ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА И ЭКСТРАКЦИЯ ПО СОКСЛЕТУ

Сущность метода. Принцип анализа заключается в обработке пробы соляной кислотой, добавлении спирта и последующей экстракции жира из получившейся смеси диэтиловым и петролейным эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании остатка.

Преимущества метода

1.       Высокая точность анализа.

2.       Высокая эффективность.

3.       Подходит для продуктов любого типа.

 Недостатки метода

1.       Трудоемкость.

2.       Низкая скорость проведения анализа.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД УЛЬТРАЗВУКОВОГО АНАЛИЗА

Сущность метода. Метод основан на распространении ультразвуковых волн в жидкости. В зависимости от физико-химических свойств продукта варьируется и скорость ультразвука.

 Преимущества метода

1.       Высокая скорость анализа.

2.       Анализ сразу нескольких показателей.

3.       Относительно низкая стоимость прибора.

4.       Не используются химреактивы.

5.       Простота анализа.

 Недостатки метода

1.       Подходит только для сырого и восстановленного молока, а также для сливок.

2.       Необходим тщательный уход (промывка анализатора).

3.       Необходимость производить периодическую поверку анализатора.

ЭКСПРЕСС-МЕТОД ИНФРАКРАСНОЙ СПЕКТРОСКОПИИ

Сущность метода. Метод ИК-спектроскопии основан на том, что анализатор просвечивает продукт, анализирует спектр образца и сопоставляет его со спектрами, находящимися в библиотеке прибора. После сопоставления анализатор выводит результаты исследования и демонстрирует состав продукта.

 Преимущества метода

1.       Быстрый анализ продукции – от 40 секунд до 1 минуты.

2.       Анализ продукта любого типа (жидкости, пасты, твердые вещества), что дает возможность анализа продукции на любом этапе производства.

3.       Практически полное отсутствие пробоподготовки.

4.       При анализе не используются реактивы.

5.       Простота анализа.

 Недостатки метода

1.       Высокая цена на оборудование и сервис.

Заказать анализ жирности молока по демократичной цене можно прямо сейчас на нашем официальном сайте. 

Среди большого разнообразия пищевых продуктов молоко и продукты его переработки занимают важное место в рационе питания человека. Поэтому эти продукты относятся к товарам повседневного спроса, входящим в список запланированных покупок.

В магазинах, как общедоступных, так и у частников, присутствует обширный ассортимент молочной продукции. В настоящее время для существенной части покупателей не столько важна стоимость продукта, сколько вопрос качества и состава молока. Но иногда нанесенная на этикетку информация о составе не соответствует действительности.

Стандартные требования к продукции

Молоко должно обладать следующими характеристиками в соответствии с ГОСТ:

1. Однородная консистенция белого или бело-кремового цвета, без осадка или хлопьев.

2. Специфический запах и соответствующий вкус натурального молока.

3. Допускается еле ощутимый сладкий привкус.

Отклонение от законодательно обозначенных стандартов качества

Довольно часто на полках магазинов можно встретить молоко, не соответствующее правилам ГОСТ. Производители хотят извлечь свою выгоду: использовать менее качественные ингредиенты, более дешевые, чтобы увеличить срок годности, при этом цену оставить прежнюю или даже увеличить ее. Молоко считается фальсифицированным, когда к нему добавлены какие-либо компоненты, т. е. все, что не молоко.

Фальсифицированным считается молоко, в состав которого могут входить следующие компоненты: вода, пальмовое масло, сода, аммиак, соевый белок, крахмал, мел.

Почему же многие производители, как промышленные, так и фермерские частники, добавляют соду в молоко и как ее выявить?

Добавление в молоко такого компонента, как сода, приводит к снижению кислотности, а также продлению срока хранения.

Выявление фальсифицированного молока требует проведения ряда испытательных мероприятий, направленных на исследование продукта в специализированной лаборатории с целью определения показателей качества и безопасности, которые предъявляются к молочной продукции.

Определение содержания соды является одним из таких показателей качества.

При проведении анализа на содержание соды в молоке мы пользуемся следующим методом - окрашивание бромтимоловым синим. Метод основан на изменении окраски раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее соду (карбонат или бикарбонат натрия).

В Центре компетенций молочного животноводства «Умная ферма» проводятся лабораторные исследования коровьего молока в соответствии с требованиями ГОСТ, ТР ТС. В нашей компании работают опытные специалисты, которые отберут пробы молока с выездом на ферму и транспортировкой, а лабораторные исследования проведут сотрудники аккредитованной лаборатории молочного животноводства. Для получения услуги необходимо связаться с нами по телефону или обратиться по указанному электронному адресу. Вся информация для связи указана в разделе «Контакты».

Распадаемость защищенных кормов в рубце является одним из главных критериев, характеризующих качество кормовых ингредиентов и определяющих в целом белковый и жировой обмен у животных. Под распадаемостью имеется ввиду микробный ферментативный гидролиз или реакция гидролиза ферментами: белков до образования конечных продуктов – пептидов, аминокислот и аммиака, и жиров – до свободных жирных кислот и глицерина.

Показатель распадаемости защищенных кормов в рубце является основополагающим для всех современных систем кормления жвачных животных, так как он во многом определяет общее количество и состав аминокислот и жирных кислот, поступающих в двенадцатиперстную кишку. Обычно распадаемость выражают в процентах от общего содержания сырого вещества в корме.

Распадаемость защищенных кормов можно определять в аппаратах «искусственный рубец» или непосредственно в рубце животных. Для исследования физиологических процессов, протекающих in vivo (т.е. в живом), второе предпочтительнее, тогда как при решении вопросов технологии производства кормов, сортовых испытаний и массовых анализов по производительности и простоте больше подходит первый вариант. Массовую долю нераспадаемых в рубце кормов в обоих методах вычисляют как частное содержание сырого вещества в обработанном образце к содержанию сырого вещества в исходном образце.

Определение распадаемости корма в рубце животных.

Переваривание кормов в желудке коров изучают на животных с фистулой рубца (искусственно созданным каналом в рубце, соединяющим его с внешней средой). Через установленную фистулу в рубец помещают мешочек из искусственной ткани с кормом на ниточке. Далее мешочки инкубируют несколько часов, после чего достают, промывают, сушат и определяют состав остатка в мешочке. Затем проводят анализ разницы состава корма, не подвергшемуся инкубированию, и корма, инкубированного в рубце. Данный метод называется in situ (т.е. в себе). Например, для белков разработан и издан стандартный метод определения распадаемости протеина корма у жвачных животных (ГОСТ). Сущность метода заключается в инкубации корма в мешочке, помещенного в рубец взрослых жвачных животных, и определении азота в испытуемой пробе корма до и после его инкубации.

Определение распадаемости в аппарате «искусственный рубец».

Принцип метода заключается в инкубации образцов корма в мешочках из синтетической ткани в условиях, имитирующих рубцовую среду. Принципиальных отличий в подготовке проб к инкубации в «искусственном рубце» и рубце животных нет. Различие данных методов состоит в том, что инкубирование кормов производится в специальном аппарате, способном имитировать моторику рубца при поддержании температуры 39 °С. Для исследования распадаемости кормов в аппарат заливают рубцовую жидкость или буферный раствор, близкий по химическому составу к рубцовой жидкости. В рубцовую жидкость или буфер помещают мешочек из искусственной ткани с кормом, а после нескольких часов инкубирования определяют состав остатка в мешочке. Данный метод называется in vitro (т.е. в стекле).

Описанные методы позволяют определить процентное соотношение распадаемой и нераспадаемой частей кормовых добавок в первом отделе желудка – в рубце. Но это не единственный важный параметр, поскольку не менее важно, чтобы нераспадаемый в рубце корм переварился в последующих отделах желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Для этого проводят дальнейшее исследование изменения состава корма в мешочке, либо пройденного через остальные отделы желудка и кишечника животного (in situ), либо инкубированного в растворах, близких по химическому составу соответствующим отделам ЖКТ, содержащим ферменты: пепсин, трипсин и химотрипсин (in vitro).

Также можно встретить, как переваримость кормов измеряют индикаторным методом, при котором используют окись хрома – Сr2O3. Индикатор примешивают в корм, затем отбирают средние пробы кала и кормов, в которых на атомно-адсорбционном спектрофотометре определяют концентрацию Сr. Зная концентрации питательных веществ в корме и кале, переваримость сухого вещества и его компонентов, рассчитывают переваримость питательного вещества по специальному уравнению.

Однако определение количества переваренных веществ по разнице - потребленные вещества минус выделенные в кале - не дает точного представления о переваримости кормовой добавки. Во-первых, вопрос состоит в том, что метан, образованный у жвачных животных в рубце в результате ферментации углеводов, отрыгивается во внешнюю среду и не используется. Эти потери приводят к завышенным показателям переваримости углеводов и качества переваримой энергии. Во-вторых, и это более весомо, не весь кал представляет действительно непереваренные остатки корма. Значительную часть фекалий составляют остатки пищеварительных соков, отслоений клеток слизистой желудочно-кишечного тракта, альбуминов и глобулинов плазмы крови, микробы, т.е. материалы, относящиеся не к потребленному корму (т.е. экзогенным веществам), а к телу животных (эндогенным веществам).

Ввиду этого методы изучения распадаемости и переваримости in situ и in vitro являются более точными в изучении кормов для КРС. А также знание особенностей переваривания в разных участках пищеварительного тракта позволяет лучше понимать судьбу компонентов кормов в процессе пищеварения и предсказать их действие на организм.

Экспертизу молока проводят по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим анализам. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура. Цель — получить продукт высочайшего качества, который не вызовет у потребителей никаких побочных реакций. Свойства молока также должны быть соответствующими, так как оно входит в состав многих других продуктов и не может отрицательно сказаться на их конечном качестве. Молоко и молочные продукты должны соответствовать строгим требованиям качества и безопасности.

Анализ молока и молочных продуктов

Каждая принимаемая партия молока для переработки, как и молочная продукция, должна иметь сопроводительные документы, которые содержат в себе показатели качества, такие как, например, удостоверение о качестве. Сопоставляются сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам.

Под однородной партией молока или сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену. Молоко должно иметь нежный вкус и натуральный аромат.

Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или пломбируют пломбами получателя и предприятия (поставщика), приславшего представителя для отбора образцов. Пробы для исследования должны направляться в лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика.

Пороки молока — отклонения органолептических показателей, химического состава, упаковки и маркировки молока от показателей, предусмотренных стандартом, возникающие при использовании недоброкачественного сырья, нарушении технологических режимов и хранения.

Пороки бывают кормового, бактериального и физико-химического происхождения. Наличие их в молоке существенно снижает качество продукта или даже не позволяет направлять молоко в реализацию и для переработки, если пороки сильно выражены.

Пороки бактериального происхождения могут сильно изменять вкус и запах, консистенцию и цвет молока. При хранении эти пороки усиливаются.

Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий с образованием посинения, покраснения или пожелтения молока.

Пороки запаха вызываются продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, специфическими запахами кормов. К ним относятся: хлевный, сырный, тухлый, чесночный и др.

Пороки консистенции возникают в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и слизеобразующих бактерий (густая, тягучая, слизистая консистенция).

Анализ молока и молочных продуктов также включает исследование гигиенического качества молока, определение общего количества микроорганизмов, определение количества соматических клеток, выявление антибиотиков и других ингибирующих веществ. Тесты на антибиотики должны быть чрезвычайно чувствительными, потому что 1 мл молока с антибиотиками может контаминировать до 25 кг сырья.

Молочное хозяйство может провести оценку качества молока самостоятельно или передать ее в стороннюю аккредитованную лабораторию, в частности лабораторию нашей «Умной фермы». Несоблюдение требований законодательства в части безопасности молока и молочных продуктов влечет за собой серьезные последствия. Например, обнаружение антибиотика в молоке приостанавливает его приемку у клиента и влечет за собой последствия в виде штрафных санкций для бизнеса ввиду нарушений требований законодательства.

Также следует помнить, что молоко, загрязненное антибиотиками, представляет угрозу для здоровья потребителей — оно может вызывать аллергические реакции и нарушать баланс кишечной микрофлоры. Таким образом, анализ молока является выражением заботы о здоровье получателей продукта.

Простой вывод состоит в том, что анализ молока — это процесс, который повышает эффективность производства и позволяет избежать многих болезненных финансовых потерь.

Молоко является ценным продуктом животного происхождения.  В его состав входят жиры, белки, лактоза и минеральные вещества, необходимые для ежедневного рациона. Молоко имеет высокую пищевую ценность, но для потребителей оно должно быть еще и безопасным. Центр компетенций молочного животноводства «Умная ферма» осуществляет лабораторный контроль за качеством и безопасностью сырого молока согласно действующим нормативным документам.

Подготовка к лабораторному исследованию

Кратность лабораторного исследования определяется программой производственного контроля, разработанной на предприятии с учетом действующих нормативных документов. Согласно ГОСТ Р 52054 молоко должно быть получено от здоровых животных в благополучных районах по зоонозным инфекциям. Для лабораторного исследования отбирается 500 миллилитров молока от средней партии продукции и помещается в герметично закрытую тару. Перед отбором проб молоко в таре тщательно перемешивается 7-10 раз сверху вниз специальной мутовкой, при этом не допускается образование пены.

Проведение анализа качества молока

Для оценки качества молока коровы, продукт проверяется на органолептические показатели.  Вкус молока определяется после кипячения пробы, а запах после прогревания до температуры свыше 30 градусов. Молоко должно быть белого или слегка желтоватого цвета, приятного сладковатого вкуса, имеющего специфический запах. При чрезмерном употреблении в пищу коровами силоса продукт приобретает кормовой вкус. Добавление соды в молоко или поедание коровами полевого хвоща приводит к появлению неприятного вкуса мыла. Консистенция продукта определяется путем переливания жидкости из одной пробирки в другую. Она должна быть однородная и густая. Продукт, содержащий дрожжи и кишечную палочку, становится пенистым. Слизь образуется вследствие заболевания коровы маститом или ящуром. Творожистая консистенция указывает на скисание молока.

Физико-химические характеристики молока-сырья основные показатели

Показатель	Высший copτ	Первый copτ	Второй copτ	Несортовое молоко
Кислотность, °T	16,0-18,0	16,0-18,0	16,0-20,9	ниже 15,9 или выше 21,0
Температура замерзания, °С	не более -0,52	не более -0,52	не более -0,52	более - 0,52
Плотность, кг/мЗ	1028	1027	1027	менее 1026,9
Группа чистоты	I	I	II	III
Массовая доля белка, %	не менее 2,8

Массовые доли жиров и белков. Наиболее ценным считается молоко с повышенными массовыми долями белков, жиров и сухих веществ. Оно позволяет ощутимо улучшить качество производимых молочных продуктов, уменьшив при этом расход сырья. Значения массовых долей этих компонентов должны соответствовать требованиям к качеству молока по ГОСТу. Согласно этому нормативному документу минимальные значения массовых долей жиров и белков должны быть 3,4 % и 3,0 % соответственно.

Кислотность. Она выражается в значениях титруемой и активной кислотности. Первая определяется в градусах Тернера (Т), то есть в количестве миллилитров 0,1 н раствора NaOH, расходуемого на нейтрализацию 100 мл разбавленного вдвое молока. Титруемая кислотность обусловлена наличием в свеженадоенном молоке солей лимонной и фосфорной кислот, казеина и сывороточных белков, а также растворенного диоксида углерода. Значение титруемой кислотности должно соответствовать интервалу 14-16 Т. В процессе хранения сырого молока его общая кислотность повышается, а это приводит к нежелательным изменениям свойств (например, меняется устойчивость белков к нагреванию). Таким образом, титруемая кислотность важна для оценки молока-сырья. Активная же кислотность (рН) является показателем, характеризующим активность ионов Н+. Основными источниками катионов водорода в молочных продуктах и сырье являются разнообразные кислые компоненты, находящиеся в диссоциированном виде. Значение активной кислотности свеженадоенного молока должно равняться 6,6-6,7.

Плотность молока. Она определяется ареометром и характеризует массу молока при 20 °С, заключенную в единице объема. Этот параметр зависит от температуры, а также процентного содержания в молоке жира, белков, молочного сахара и соли. Плотность следует измерять через 2 часа после окончания дойки, когда произойдет стабилизация структуры молока, связанная с затвердеванием жира, удалением некоторой части воздуха и т. п. Плотность молока позволяет оценить его натуральность. Так, например, разбавление его водой приводит к снижению плотности.

Температура замерзания. Этот параметр является наиболее важным в определении натуральности молока, поскольку он зависит от осмотического давления, а точнее от концентрации растворенных в нем лактозы и солей. Требования к качеству молока по данному параметру в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 следующие: температура замерзания не должна превышать минус 0,52 °С.

Органолептические показатели молока коровы

Молоко оценивают по следующим показателям из данной группы: внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах. По своему внешнему виду молоко должно иметь однородную структуру, не включать осадка или хлопьев. Цвет его допускается от белого до светло-желтого.

Молоко имеет специфический запах и соответствующий вкус, обусловленные наличием углеводов (сахаров), липидов, белков и солей. Сладость лактозы в 6 раз меньше, чем у сахарозы, поэтому требование к качеству свежего молока - еле ощутимый сладкий привкус.

Липиды обеспечивают молоку нежный вкус, а вот белки и соли практически не влияют на вкус свежего молока. Однако стоит отметить, что в стародойном молоке содержится несколько больше солей, а это значит и вкус его немного солоноватый.

Очевидно, что если в молоке-сырье имеются какие-либо пороки по органолептическим показателям, то и в готовом продукте они тоже проявятся, а это повлечет снижение его качества. Правильно выполненный контроль вкуса, цвета и запаха в соответствии с требованиями к качеству молока имеет важнейшее практическое значение.

Санитарно-гигиенические показатели молока коровы

Известно, что молоко — это одна из биологических жидкостей, а значит, необходимо учитывать, что важное значение имеет уровень гигиены в процессе его получения, влияющей на наличие механических примесей и бактерий. Механическую загрязненность определяют фильтрованием молока с последующим сравнением осадка с эталоном. Далее проводят установление группы чистоты.

Общую бактериальную обсемененность, учитывающую наличие в пробе молока всех имеющихся видов микроорганизмов, определяют методом посева на твердую среду с подсчетом КМАФАнМ ровно через 72 часа. От количества бактерий, содержащихся в молоке-сырье, зависят не только вкусовые свойства, но и физико-химические параметры. Поскольку в молоке могут содержаться не только полезные бактерии, но и приносящие вред организму, важно также качественное определение их состава.

Поскольку одним из распространенных заболеваний у коров является мастит, определение числа соматических клеток также немаловажно. С повышением лейкоцитов происходит ухудшение физико-химических характеристик, органолептических и технологических свойств. В молоке здоровых коров число соматических клеток не превышает 500 тыс/см3. Данное требование к качеству молока чрезвычайно важно, поскольку в молоке больных маститом животных повышается патогенная микрофлора (стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, псевдомонады).

Преимущества услуг компании

Центр компетенций молочного животноводства «Умная ферма» проводит лабораторные исследования молока коровы согласно требованиям ГОСТ, ТР ТС и селекционный контроль качества молока от племенных коров. Физические и химические свойства продукта необходимы для селекции животных как показатели молочной продуктивности коров. В штате компании работают опытные специалисты, которые проводят отбор проб молока с выездом на место содержания животного, транспортировку и исследование в лаборатории. Чтобы заказать услугу, достаточно отправить письмо на электронный адрес или позвонить по телефону, указанному на сайте компании.

Что такое контрольная дойка коровы?

Чтобы молоко было качественным и полезным для здоровья, его нужно регулярно проверять в лабораторных условиях. Для этого необходимо раз в месяц проводить контрольную дойку коров с забором образцов молока. 

В ходе контрольной дойки задействуются механические отборники проб, которые собирают среднюю порцию молока, далее молоко помещается в небольшие стаканчики с консервантом, чтобы молоко могло сохранить свое качество в течение трех суток. Процедура контрольной дойки включает в себя следующие этапы:

1. К вымени коровы подключают доильный аппарат.
2. Молоко набирается в специальные пробоотборники.
3. Пробирки с молоком отправляют в лабораторию мониторинга и оценки качества продукции.

Лабораторный анализ продукции дает возможность определить массовые доли белка и жира, наличие и количество соматических клеток в молоке. Если их слишком много, значит, есть тенденция к постепенному снижению удойности коров. Анализируется не только количество, но и качество молока, чтобы понять, как правильно кормить животных и лечить, если они заболели. Регулярные анализы позволяют отметить любые проблемы в кормлении коровы, подобрать правильный рацион и витаминные добавки.

Контрольная дойка коров раз в месяц позволяет увидеть в динамике количество здоровых, хронически нездоровых и вновь заболевших животных, своевременно выявить тенденцию к маститу и кетозу у коров. Благодаря такой проверке можно отследить наличие хронических недугов и инфекции в стаде. Результаты экспертизы сразу же предоставляются на ферму, дается подробная расшифровка всех показателей. Кроме того, ветеринары проконсультируют, как можно решить проблемы со здоровьем у животных, как корректно составить рацион их питания.

Заказать контрольную дойку коров

Если вы желаете заказать такую процедуру, вы можете сделать это по телефону или через форму обратной связи на сайте. В назначенное время на ферму отправится специалист с оборудованием, проведет процедуру забора образцов молока, отправит их в лабораторию, а через три дня вам сообщат и отправят результаты экспертизы с расшифровкой. Мы гарантируем высокую точность благодаря качественным реактивам, современному оборудованию и высокой квалификации сотрудников нашей лаборатории.

Анализ крови КРС можно провести при помощи лабораторных тестов для оценки изменений функций тканей.

Если не предотвратить развитие болезни или не проводиться профилактические мероприятия с животными, то это может принести огромные убытки ферме. Помимо производственных и экономических потерь, владелец фермы сталкивается с такими необратимыми последствиями:

1. Ограничение передвижения животных. Если заражается хоть одна единица рогатого скота, все стадо ограничивается в передвижении, чтобы не заразить животных из других ферм.

2. Уничтожение инфицированного животного. Если у животного биохимический анализ крови показывает наличие инфекции, которая уже не поддается лечению, то животное выбраковывают из молочного стада.

3. Утрата ценной генетики. Исключение из стада заболевшего животного с хорошим генетическим потенциалом – прямые убытки хозяйства, но даже генетически сложенное потомство может не справиться с некоторыми заболеваниями.

4. Возможность риска инфицирования человека. Если вы имели тесный контакт с инфицированным животным, вы имеете все шансы заразиться от него.

Несмотря на это, существуют меры предосторожности, которые можно предпринять, чтобы избежать болезни целого стада.

1. Применять соответствующую биозащиту.

2. Поддерживать здоровье всего стада, через профилактические и лечебные мероприятия.

3. Проводить своевременный анализ крови животных.

4. Наличие штата ветеринарных врачей на ферме.

Биохимические показатели анализа крови крс. Норма антител в организме коровы

Биохимический анализ крови основывается на таких основных и важных показателях, как белок, мочевина, глюкоза, холестерин.

Белок. Белок играет важную строительную функцию в организме, как человека, так и животного. Также белки формируют гуморальный иммунитет, который регулирует количество углекислого газа в плазме крови. В состав белков входит более 15 аминокислот, которые образуют фракции.

Если при анализе выявлено низкое содержание белка, это свидетельствует либо о недостаточном получении его животным с кормами, либо о болезни печени. Точный диагноз можно поставить при дальнейшем исследовании животного.

Недостаточное содержание белка – это распространенное отклонение у телят, если фермы не придерживаются правильной технологии вскармливания.

Белок, а именно альбумин, может иметь повышенное значение, если животное недополучает необходимое количество воды. Такие ситуации случаются, если вода в стойле несвежая и некачественная, животное перестает ее пить.

В любом случае, даже при незначительном отклонении показателя от нормы, зоотехникам необходимо пересмотреть рацион.

• Мочевина. Данный показатель говорит о качестве кормления животных, мочевина – это конечный продукт белкового обмена в организме коровы, по ее уровню определяется концентрация аммиака в рубце. При колебании количества мочевины в крови, наблюдаются изменения в работе печени коров.

• Глюкоза. Углеводный обмен в организме животных характеризует уровень глюкозы в крови. Несоответствие поступления энергии с кормами в организм животного, снижает метаболические процессы и, следовательно, происходит падение продуктивности коров.

• Холестерин. Данный показатель определяет качество жирового обмена у животных.

При колебаниях уровня мочевины, глюкозы, холестерина в крови животных необходимо пересмотреть рацион кормления.

Еще одним важным показателем здоровья коровы является уровень гемоглобина – основного переносчика кислорода по всему организму ко всем органам. Низкий уровень гемоглобина может сигнализировать о кровотечении (внутренних ранах либо открытых гематомах). Чаще всего низкий показатель – свидетельство недостатка витамина В12 и железа. Хронический низкий уровень гемоглобина вызывает развитие такого заболевания, как анемия. Чтобы увеличить уровень железа в крови, достаточно давать животному извне суточную дозировку витаминов.

О появлении вируса в организме коровы будет свидетельствовать увеличенное число лейкоцитов. Поэтому после общего анализа крови, необходимо сдать уточняющие анализы на конкретный вирус.

Также в норме должен быть уровень таких минералов, как: цинк, йод, фосфор, магний, медь и другие. Так цинк – важный микроэлемент для профилактики воспаления вымени коровы. Недостаток фосфора может вызвать хромоту и воспаление суставной сумки. Повышения магния свидетельствует о болезнях печени.

Стоит отметить, что чаще всего низкие показатели поливитаминов и минеральных веществ характеризуют плохое питание и малое количество воды. Чтобы привести их в норму, необходимо вводить конкретный вид витаминов инъекционно, а также можно добавлять их в виде добавок в рацион питания. В любом случае, необходим строгий пересмотр рациона.

Белок является важным компонентом всей молочной продукции, как с точки зрения качества продукции, так и с точки зрения реализации молока. Именно поэтому перед отправкой молока на переработку проводится точный анализ белка и оценка качества молока в соответствии лабораторными методиками в соответствии с требованиями ГОСТ. Такие проверки требуют специальную калибровку анализаторов в соответствии с биологическим видом молока (коровье, козье), а также создания определенных условий для проведения исследований. Только используя эти условия, можно быть уверенным в достоверности результата.

Важная функция молочного белка

Молоко – это комплексный пищевой продукт, который содержит питательные вещества (белки, липиды, комплекс витаминов), необходимые для здоровья.

Белок является важнейшим органическим веществом. Его основная биохимическая функция – формирование клеток мышечной ткани, поэтому биохимический анализ белка в молоке, его структуры и содержания очень важен.

Белки молока включают казеин (его массовая доля около 80%) и молочную сыворотку (20%), а также небольшие азотистые соединения (менее 1%).

Методы измерения массовой доли белка в молоке

Требования к качеству молока и генетическое улучшение животных пищевой промышленности дали толчок к развитию методов, которые позволяют с точностью до сотых определить содержание белка в молоке коров, а также веществ. На протяжении многих лет велись разработки аналитических методов оценки качества молока.

Главным условием для правильного анализа является точность отбора проб молока и количество содержащихся веществ в молоке.

Эталонными методами, то есть методами, которые обладают наивысшей метрологической характеристикой, для изучения нормы анализа молока являются следующие:

1. Метод Кьельдаля.

2. Колориметрический метод.

Сущность метода Къельдаль заключается в разложении навески в блоке озоления или на аналогичном оборудовании. При этом для превращения белкового азота в сульфат аммония используют концентрированную серную кислоту в присутствии катализатора (сульфата калия и сульфата меди) при температуре кипения.

Выделяемый аммиак отгоняют, используя ручной, полуавтоматический или полностью автоматический аппарат для перегонки с водяным паром. В случае использования ручной или полуавтоматической перегонки с водяным паром после отгонки аммиака в избыток раствора борной кислоты выполняют титрование раствором соляной кислоты до достижения колориметрической конечной точки. В случае использования полностью автоматической системы автоматическое титрование аммиака выполняется одновременно с перегонкой, а конечная точка титрования может быть также определена с помощью потенциометрической рН-системы.

Массовую долю азота вычисляют, исходя из количества полученного аммиака. Массовую долю сырого протеина получают, умножая результат на переводной коэффициент взятый из справочника для определенного продукта.

Анализ на белок коровьего молока также определяют колориметрическим методом. Основными недостатками колориметрического метода определения азота являлись неприемлемость фотоэлектроколориметрии и необходимость использования визуального принципа, вносящего элемент субъективизма.

Предлагаемый способ использования для колориметрирования жидких светофильтров позволяет заменить визуальную колориметрию фотоэлектроколориметром и перейти к объективному быстрому определению содержания азота в растительных материалах, почвенных вытяжках, углях и других объектах, где производится сжигание органического вещества. Для ускоренного сжигания может быть применен сильный окислитель.

Сжигание органического вещества происходит с применением хлорной кислоты. После сжигания и охлаждения содержимое переносят в мерную колбу емкостью 100 мл, куда сливают также воду после промывания колбочки для сжигания и воронки. Содержимое доводят до объема 100 мл. Проводят замеры.

Разработка системы контроля качества молока

Качество молока от коров также проходит специальную проверку со стороны селекционной службы. Такая проверка имеет название - контрольная дойка. В ходе нее проверяются следующие показатели: дата проведения последнего контроля, индивидуальный номер животного, разовый удой (количество молока, которое получается при разовой дойке) и качество молока по показателю количества белка и жира.

Качество партии молока проверяется на цвет, вкус, консистенцию и другие показатели качества, которые должны соответствовать требованиям ГОСТ на производство молока сырого.

Контрольная дойка КРС необходима не только для того, чтобы определить качество молока, но и для проверки состояния животных продуктивность, количество лактаций, состояние здоровья животных. А также результаты работы селекционной службы являются информацией для работы зоотехнической и ветеринарной служб по условиям содержания животных, уровню заболеваемости болезней, упитанности животных, так далее.

Контрольная дойка проходит в следующем порядке:

1.   Подготовка тары.

2.   Доение каждой коровы.

3.   Измерение разового удоя. Разовый удой – количество молока за определенный учетный период.

4.   Перемешивание и сбор молока в одну емкость.

5. Измерение определенных показателей при помощи анализаторов. Анализатор молока – это специальное устройство, предназначенное для проверки качества молока. Он позволяет оперативно проводить проверки без применения сложных аналитических методов исследований.

Помимо контрольных доек, зоотехническая служба проводит контроль кормления коров для получения хорошего количества удоя. Контроль кормления проходит в несколько этапов:

Этап 1.  Оценка качества кормов, из которых состоит рацион КРС, подготовка кормов к скармливанию, контроль производства комбикормов, работа оборудования для смешивания рациона.

Этап 2. Соблюдение графиков кормления, раздачи кормов, отсутствие «голых» кормовых столов, своевременное удаление остатков кормов.

Одним из самых распространенных способов фальсификации белка является использование небелкового азота. Азот небелкового происхождения вводится в виде аммонийных солей – карбамида (мочевины) или сульфата аммония. По недавним исследованиям ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт патологии, фармакологии и терапии при пересчете по азоту введение 1 % мочевины увеличивает содержание сырого протеина на 3 %, а введение сульфата аммония повышает показатель сырого протеина на 1 %.

Если не производить анализы поступающих на предприятия кормов, то фальсификация проявляется после введения такого корма в рационы животных.

Согласно заключению специалистов сельскохозяйственных предприятий при скармливании кормов, содержащих более 1 % мочевины, наблюдается массовая интоксикация коров с последующим выбытием из основного стада. При хроническом отравлении карбамидом в течение длительного времени нарушается обмен веществ, развивается кетоз и ацидоз, белковая и жировая дистрофия паренхиматозных органов, что приводит к рождению нежизнеспособных телят.

Карбамид имеет вид гранул (диаметр 0,8 мм), реже встречается в порошковом виде. При производстве гранулированного шрота его могут вводить в виде насыщенного водного раствора. К примеру, если гранулированный подсолнечный шрот включает большое количество лузги, а показатель сырого протеина составляет 38 %, то следует провести исследование на содержание в нем мочевины.

Для выявления фальсификации карбамидом кормов растительного происхождения используют химические методы. В растительных кормах содержание небелкового азота не должно превышать 0,5 %. Введение чужеродного белка можно определить методом ПЦР (полимеразной цепной реакции). В протоколах исследований по микроскопии комбикормов и сырья для их производства при обнаружении фальсификата (карбамида) проводятся необходимые гостированные химические анализы для подтверждения наличия фальсификата, поэтому для фальсификации белка чаще используют сульфат аммония.

Синтетический сульфат аммония имеет вид бесцветных кристаллов (до 0,8 мм) и попадает в состав комбикорма в количестве 0,5-3 % с фальсифицированным сырьем. В кормовых аминокислотах аммонийные соли встречаются в измельченном виде в количестве 10-25 %. Фальсифицируются низкопротеиновый кукурузный глютен, продукты переработки сои (соевый шрот, полножирная экструдированная соя), кормовые спиртовые дрожжи, выращенные на зерновой барде с подкормкой сульфатом аммония, где соль аммония в остаточном количестве содержится до 10 %. Это значение составляет разницу в массовых долях сырого протеина (при расчете по азоту) и белка по Барнштейну (истинный белок), что допускается ГОСТ ISO 5983-2-2016 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина».

Повышения уровня истинного протеина добиваются введением высокобелкового сырья с более низкой питательной ценностью. В соевые продукты включают люпин или горох, в которых содержание протеина выше, чем в сое, но аминокислотный состав хуже. Обнаруживается люпин при тщательном визуальном осмотре: примеси имеют ярко-желтый цвет, горькие на вкус, а горох придает сероватый цвет. Также добавляют зерновые отходы или отруби, при этом отмечается несвойственная фракция небольшого размера (просеивание через сито до 7 % в 1 мм). При фальсификации могут вводить кормовые дрожжи, конечный продукт приобретает коричневый цвет и имеет запах дрожжей. Соевый шрот смешивают с рапсовым жмыхом. В процессе выявления этого вида фальсификации обнаруживается характерный запах рапсового масла.

Данным способом фальсификации белковых кормов снижается питательная ценность, так как активное вещество содержится в меньшем количестве, чем указано в сертификате продукта.

Основными методами лабораторного анализа, которыми покупатель может своевременно распознать фальсифицированное сырье являются:

• анализ аминокислотного профиля – для высокобелковых видов сырья растительного и животного происхождения (содержание сырого протеина дает общее представление о содержании азотистых веществ, а использование аминокислотного анализа способствует детальному определению содержания азотной части);
• микроскопический анализ – подходит для идентификации большей части видов сырья, например, добавление гороха в сою, с дальнейшим подтверждением результатов (ПЦР, методы «мокрой» химии);
• метод определения массовой доли белка по Барнштейну и/или анализ небелкового азота – при подозрении на фальсификацию небелковым азотом монокормов (соевого шрота и т. д.), а не многокомпонентных смесей (комбикормов, БВМК);
• спектрометрический метод определения содержания карбамида – прямой метод, позволяющий определить массовую долю содержания мочевины по методике ГОСТ 29113-2016 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения массовой доли карбамида»;
• метод обнаружения токсичности, вызванной аммонийными солями, на инфузориях по ГОСТ 31674-2012 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности». Наличие сульфата аммония в сырье в количестве 5-10 % вызывает гибель 50-100 % инфузорий за один час.

И так, для снижения уровня опасности и негативного воздействия фальсифицированных кормов на здоровье животных владельцам животноводческих предприятий рекомендуется:

• выбирать крупных производителей и надежных поставщиков, ориентированных на поддержание долгосрочных отношений и для которых важна репутация;
• использовать лаборатории, имеющие современное оборудование и способные достоверно определять сырой протеин, переваримый протеин, небелковый азот, белок по Барнштейну, выявить посторонние фракции и общую токсичность;
• совершать сделки только после предоставления сертификатов на продукцию.

Исходя из вышесказанного, контроль качества кормов является неотъемлемым звеном в ходе производства животноводческой продукции. Анализ белковых кормов в специализированных лабораториях способствует безопасному и качественному их использованию в кормлении сельскохозяйственных животных.

Проверка качества корма

Составная оценка качества корма включает в себя следующие характеристики:

1. Питательные свойства в каждой единице корма (1 кг, 100 г, 1 г), содержание углеводов, минералов, белков, жира, витаминов и т. д.
2. Вкус, запах, цвет, консистенция, наличие примесей, включая загрязняющие.
3. Пищевая ценность: количество калорий на килограмм.
4. Кормовая питательность: обменная энергия, валовая энергия, чистая энергия лактации.
5. Поедаемость кормов.

Законы, принятые в ряде стран, установили единые стандарты для кормов. Исходя из них, специалисты разработали корма, пригодные для крупного рогатого скота. При органолептическом анализе оценивается пригодность, сохранность корма. При химическом анализе, кроме химического состава, оценивают кислотно-щелочной баланс. Физико-механическая оценка нацелена на выявление содержания влаги, сыпучести, безводного вещества, наличия примесей (песка, земли, угля и т. д.) и т. д. Биологический анализ – оценка содержания микроорганизмов, плесеней при долгом хранении корма.

Почему стоит обратиться к нам?

Центр компетенций молочного животноводства проекта «Умная ферма» проводит вышеперечисленные испытания кормов по необходимым каждому молочному хозяйству показателям. Если вы сомневаетесь, пригоден ли корм для вашего скота, то мы готовы провести все необходимые исследования и выдать рекомендации по его пригодности к использованию в кормлении животных.

Анализ качества молока – это важный элемент любой молочной промышленности. Экспертизы, которые выявили содержание воды в молоке более 60%, относят такие компании к недобросовестным производителям и ставят запреты на продажу их продукции. Производитель молока должен следить за качеством своей продукции на всех этапах производства: от закупки здорового рогатого скота, его кормления и ухода до транспортировки готовой продукции на прилавки магазинов.

Что такое контроль качества молока?

Контроль качества молока – это специальная процедура проведения мероприятий, которые руководствуются стандартами и правилами, регламентированными методиками исследований, для определения показателей качества и безопасности молока. Контроль качества молока может осуществляться, как по месту («полевой» метод исследования, к которому относят проведение контрольных доек), так и специальных лабораториях, которые выполняют лабораторные анализы молока.

Зачем нужна система контроля качества молока?

Система контроля качества молочной продукции выгодна всем субъектам цепи:

1. Производителю молока. Проведение анализа молока помогает определить основные показатели качества, питательных веществ и его процент жирности. На основе этих данных владелец бизнеса может сформировать справедливую цену. Ориентируясь на показатели, он сможет постоянно держать на уровне качество продукции, чтобы увеличивать спрос, соответственно, и цену.

2. Потребителю готовой продукции. Потребитель готов заплатить справедливую цену только в том случае, если будет уверен в качестве товара. Поэтому он может ориентироваться на качественный анализ молока при выборе продукции из предоставленного ассортимента.

3. Государственным учреждениям. Государственные службы должны гарантировать высокие стандарты качества, постоянно следить за состоянием здоровья нации и уберегать ее от некачественной продукции.

4. Посредники. Те, кто покупает молоко у производителя с целью дальнейшей переработки, должны удостовериться, что молоко имеет правильный состав и пригодно для дальнейшего использования.

Контроль качества молока должен начинаться с ферм, где и производится молоко. Специальные службы проводят систематически «контрольные дойки» и проверяют правильность методов сбора и обработки молока, условия, в которых содержится крупный рогатый скот, чистоту помещения, состояние кожного покрова, применение ветеринарных препаратов для животных, рацион питания и так далее. «Контрольная дойка» - это проверка соответствия качеству молоку по показателям массовой доли белка и жира, так называемая селекционная оценка качества молока. Отобранная проба молока от каждого животного отвозят в лаборатории селекционной оценки молока КРС, где при помощи химических исследований проверяют качество молока и каждой коровы, что является основной информацией для ведения селекционной работы на ферме.

Методы отбора проб молока

Для того, чтобы сделать контроль качества продукции, необходимо правильно отобрать пробу молока. Для проведения теста отбирается определенное количество молока, которое обозначается в методике проведения исследований. Если проверка развернутая и молоко проверяют по многим показателям, в том числе, количеству белка, жира, кислотности, плотности и других, может потребоваться большее количество молока.

Итак, рассмотрим основные правила отбора образца молока:

1. Молоко принимается партиями. Отбор пробы осуществляется от каждой партии молока. Партия – это объем молока в одной емкости с идентичными биохимическими показателями (то есть одного сорта молока и надоенного в одно время), собранные на одной ферме. Критерии формирования партии молока каждое хозяйство определяет по своему.

2. Методы анализа молока и молочных продуктов определяют проведение исследований по средней пробе. Для контроля качества молока из каждой партии одной фермы берут объем молока с различных уровней емкости или с определенным промежутком времени от одной коровы (если мы делаем «контрольную дойку») и соединяют их в одну единую пробу. Все единицы проб должны быть тщательно перемешаны в одной таре.

3. Температура молока должна составлять не более +40С.

4. В случае обнаружения в молоке посторонних элементов (слизи, сгусток, частиц плесени) молочная продукция дальнейшим исследованиям не подвергается.

5. В случае несоответствия с нормой хотя бы одного из показателей, проводят дополнительные исследования по конкретному показателю, но в удвоенной пробе молока.

Перед взятием пробы на анализ, необходимо промыть тару от загрязнений, которые могли попасть при транспортировке продукции в лабораторию и после удаления загрязнений сотрудники лаборатории могут вскрыть тару и взять пробу. Взятие пробы осуществляется при помощи лабораторной посуды. Все оборудование, которое используют для отбора проб на качество продукции должно быть чистым и прочным, сухим и не иметь запаха.

Анализ молока в лаборатории проводится только после тщательного его перемешивания, чтобы добиться однородности. При использовании для перемешивания различных гомогенизаторов или другого оборудования, молоко перемешивается на небольших оборотах в течении примерно одной минуты. Сильные обороты оборудования могут вспенить молоко, что может сказаться на результатах исследований.

Общие методы анализа качества молока

Качественные молочные продукты могут быть приготовлены только из молока высокого качества. Именно поэтому, перед тем, как отправить молоко для дальнейшей его переработки, фермеры должны передать образцы продукции для полного исследования и подтверждения качества в лабораторию.

Все методы анализов молока и молочной продукции сводятся к нескольким основным:

1. Органолептический метод анализа. Это самый простой способ определить какого качества молоко при помощи визуального осмотра, а также определить его запах и вкус. Если молоко имеет неприятный вкус (кислит или горчит), имеет сгустки, неоднородную массу, имеет тухлый запах, то очевидно, что данное молоко некачественное.

2. Метод кипячения. Для этого метода используется пробирка с пробой молока или ложка и горелка. В пробирку следует налить несколько миллилитров молока и поставить на горелку. Если при повышении температуры, молоко начинает свертываться, выпадать в осадок или сильно пениться, то такое молоко низкого качества.

Правильный отбор проб молока – очень важный начальный этап проверки контроля качества. От правильности отбора проб зависит точность результатов лабораторных исследований.