31.05.2024
Важность гигиены вымени перед доением для уменьшения передачи клостридиальных спор с кожи сосков в сырое молоко
Тихонова Эльвира Фрунзевна
Менеджер по продвижению услуг
Центр компетенций молочного животноводства
01
СОДЕРЖАНИЕ И КОМФОРТ
Аннотация
Клостридии, продуцирующие масляную кислоту, вызывают так называемый дефект позднего вспучивания, серьезное ограничение качества полутвердых и твердых сыров, что приводит к значительной потере ценности продукта и экономическому ущербу для производителей сыра. Для сыров с дефектом позднего вспучивания характерны нежелательные щели и трещины, неправильные глазки и неприятный привкус из-за чрезмерного количества газа и органических кислот, вырабатываемых клостридиями. Перенос клостридий в сырое молоко происходит во время доения через загрязненные соски. Очистка сосков перед доением является ключевым фактором в предотвращении заражения молока клостридиями.
Эндоспоры клостридий – загрязнители сырого молока. Основными источниками являются силос, почва и навоз. Во время доения споры передаются в сырое молоко в основном через грязь, состоящую из фекалий, подстилки и/или почвы, прилипшей к внешней стороне сосков. Наиболее важной мерой по снижению риска заражения сырого молока клостридиями является контроль количества этих спор в силосе и обработка сосков перед доением.
Основная цель исследований заключалась в изучении влияния обработки сосков перед доением на содержание клостридиальных спор в молоке.
Для оценки уровня гигиены вымени и ног были разработаны инструменты, которые показали, что наличие более 40 % коров с грязным выменем увеличивало загрязнение молока спорами клостридий. Так, меньшее количество спор клостридий было в стадах с лучшей чистотой коров, чем в стадах с наличием большего количества коров с необработанным выменем.
При традиционной ручной очистке наблюдалось снижение общего количества спор Clostridium tyrobutyricum на 66,5 %. Процедура включала в себя погружение сосков в средство для обработки вымени («преддип») и вытирание. Тщательная обработка вымени может снизить уровень загрязнения спорами клостридий в 10 раз, однако некоторые очень действенные методы очистки могут отнимать слишком много времени.
Исследования показали, что самого эффективного снижения количества спор клостридий на сосках, в среднем на 89 %, удалось добиться на ферме, где использовалась чистящая пена, которую удаляли сухим одноразовым бумажным полотенцем. Кроме того, чистящая пена, оставленная на сосках на 30 секунд, а затем удаленная сухим бумажным полотенцем, приводила к снижению количества спор на 91 % по сравнению с неочищенными сосками.
На ферме, где использовали одно полотенце для очистки сосков нескольким коровам, были выявлены неудовлетворительные результаты, даже несмотря на то, что полотенца стирали вручную перед повторным использованием. При этом исследователи отметили хороший очищающий эффект хлопчатобумажных полотенец с точки зрения уменьшения количества спор клостридий, благодаря структуре ткани. Проблема лишь в том, что одно полотенце было использовано для нескольких животных.
На ферме, где для каждой коровы использовался новый пучок древесного волокна, обнаружили пониженную концентрацию спор клостридий в сыром молоке по сравнению с молоком из сосков, очищенных обычными салфетками. Это может быть результатом антимикробных танинов, естественно присутствующих в древесном волокне. Однако способность древесного волокна уменьшать количество спор клостридий требует дальнейшего изучения.
Эти исследования подчеркивают широкое разнообразие рутинных процедур очистки сосков. Важно отметить, что эффективность снижения количества спор связана не только с методом очистки. Необходимо учитывать различия в исходном количестве спор клостридий на коже сосков на разных фермах: если первоначальное количество спор клостридий на сосках было высоким, то оно останется высоким и после обычной очистки сосков, что подчеркивает важность поддержания чистоты вымени, несмотря на последующую обработку.
Кроме того, считается, что количество спор клостридий в сыром молоке выше зимой из-за кормления силосом и того факта, что коровы проводят больше времени в коровнике, а это способствует увеличению контакта друг с другом и подстилкой. Раньше дефект позднего вспучивания сыра был почти исключительно связан с молоком, произведенным зимой, поскольку летом коровы выходили на пастбище и меньше сталкивались с загрязняющими факторами.
На ферме, где в качестве основного корма использовали силос, отдельного танка для молока от животных с проблемами со здоровьем не было, до и после доения производилась обработка сосков и дезинфекция доильных аппаратов (надуксусной кислотой), наблюдалось постоянно низкое количество спор клостридий и не было существенных различий в их количестве между сезонами года. Данные показывают, что можно предотвратить повышенное количество спор клостридий зимой и поддерживать их низкое количество в течение всего сезона.
Авторы дополнительно подчеркнули важность гигиены вымени летом, поскольку они заметили, что, когда в стаде содержится более 40 % грязных молочных коров, количество клостридиальных спор увеличивается в сыром молоке на 15 %.
Таким образом, обработка сосков перед доением как необходимая мера для уменьшения риска позднего вспучивания сыра за счет снижения количества клостридиальных спор в сыром молоке несомненно важна. Регулярная очистка сосков перед доением приводит к снижению количества спор на 76,2 %.
Была обнаружена положительная корреляция между количеством клостридиальных спор на очищенной коже сосков и соответствующими объединенными пробами, что указывает на путь передачи клостридиальных спор в сырое молоко через грязные соски во время доения.
Количество клостридиальных спор летом ниже, чем зимой.
Никаких существенных корреляций между количеством клостридиальных спор и количеством соматических клеток в молоке не наблюдалось.
Система оценки чистоты коров может стать практическим инструментом, который могут использовать фермеры и консультанты ферм для быстрой оценки гигиены вымени и потенциального загрязнения сырого молока спорами клостридий.
Результаты этого исследования подчеркивают, что меры гигиены и управление фермой играют важную роль в обеспечении качества сырого молока и предотвращении порчи сыра клостридиями, продуцирующими масляную кислоту.